ジーニアス・シャン（ミャンマー）

Genius Shan Highlands Coffee

ミャンマーのコーヒーは、アメリカでは東洋のパナマと称されるほど、東南アジアで美味しいコーヒーができる新しい産地として近年注目を浴びています。
小規模農家が中心のユアンガンは、土壌の豊かなシャン州の中でも最大級の生産量を誇る地域。
ミャンマーのジーニアスコーヒー(Genius Shan Highlands Coffee)さんから生豆が来ています。
GeniuShan Highlands Coffee は、現地の社会的企業として農家さんとともに成長を続けています。技術指導や苗木・資材等の提供環境に配慮した栽培手法や精製方法の導入にも取り組んでいます。2018年に地域最大の精選場をオープンし、ユニークな発酵方法や比重選別機の導入など、品質向上への挑戦を続けています。

バイヤーからのコメント

「ミャンマーをコーヒーベルトに。」と熱く語るドリーマーであり、クールな経営者でもあるトゥンさん。何より印象的だったのは、カッピング時のフィードバックに真摯に耳を傾け、どうやったらもっと美味しくなるかを時間を忘れて議論しているピュアなcoffee lover としての一面です。
また驚かされたのは、「農家と専売契約を結ばない」というポリシー。
トレーニング提供や適正な買取価格、人対人の信頼関係をちゃんと積み上げて、選んでもらえる会社でありたいという想いに感銘を受けました。
とのことです。

産地の課題

経済発展が著しいミャンマーでは、産業が都市部に集中し、農村に住む若者たちがどんどん都市部へ出て行ってしまっています。
また、ミャンマーでは農家さんが自分の家の庭でコーヒーや果樹を少量ずつ育てているため、大規模な栽培ができず、品質は高いもののコーヒーから安定した収入を得ることが難しいのが現状です。
農村の持続的な発展のためには、農村で作ったコーヒーの品質が評価され、収入が増加・安定することが大切です。

1. 甘みを引き出すハニープロセス

「ハニープロセス」とは、コーヒーの果肉から種をとりだした後、種のまわりについている甘い膜(ミュシレージ)を、洗い落とさずに乾燥させて精製する方法です。
乾燥中にまわりの糖分により発酵が進み、甘いフレーバーがひき立ちやすいことから、こう呼ばれています。

2. 徹底的な選別

ジーニアスコーヒーでは、脱穀後の選別も徹底しています。
豆の大きさをわけるスクリーン選別と、欠点豆を取り除く手選別は、品質を追求する生産者であれば多くの産地で行われています。
それに加えて2018年から比重選別機を導入し、身がしっかりつまった豆だけを選別することで、より品質の高い、ハチミツのような甘みを持ったコーヒーになります。

生産国	ミャンマー
産地	シャン州ユアンガン
栽培方法	農薬・化学肥料不使用
品種	カツーラ、カツアイ、サンラモン、s795
標高	1400-1600m
乾燥方法	天⽇乾燥アフリカンベッド
精製方法	ハニー

ミラドール農園（グァテマラ）

クンブレ・デル・ミラドール農園＝Cumbreは「山頂」、Mirador は「展望台」

Cumbreは「山頂」、Miradorは「展望台」
直訳すると 「山頂の展望台」と いう意味になります。

農園名から、厳しい立地条件にあるコーヒー農園をイメージすることができるでしょう。

La Libertad地区Chalum村に位置する同農園。
周囲は カップオブエクセレンスなどの品評会 でお馴染みの農園が存在しています。
Cumbre del Miradorへ向かう道は 、まさに断崖絶壁。
ジグザグ道を一気駆け登る絶壁の中腹にChalum村があり、まさに『天空の隠れ里』とでも言えそうな秘境中の秘境。
標高は1700m–2000mを超えます。

農園主のRudy Martinez氏は農園内に住み、収獲状況を毎日自らチェックしています。
Wet -Mill精選についても、本人が直接全行程を作業しており品質トラブルのリスクは少なくなっています。

兵士だった農園主

同農園主は、1980年代に内戦がピークの際、当時20代前半の若さで政府軍一兵士として参戦。
ゲリラ軍（先住民グループ）との戦いで、人の生き死に直面し辛く悲しい経験をしました。
現在では、 その過去経験を糧に家族の為、Chalum村の為に日々奮闘しており、非常に温厚で誠実な人物。
彼が丹精込めて栽培するコーヒはまさに別格。
透き通る透明感と優しい甘味は、ルディ氏の個性がコーヒーに表れています。

生産国	グァテマラ
農園主	ルディ・ノルベルト・マルティネス氏
品種	ティピカ亜種、ブルボン亜種
標高	1700～2000m前後
精製方法	水洗式 発酵時間：36～48時間 100％天日乾燥

マヤビニック（メキシコ）

マヤの先住民によって農薬・化学肥料に一切頼らずに育てられています

マヤビニックコーヒーの栽培地域は、メキシコの最南端に位置するチアパス州。
チアパスの雄大な自然。
グアテマラと国境線をなし、メキシコでも有数の緑豊かな森の中で、農薬・化学肥料に一切頼らずに育てられたマヤビニックコーヒー。

メキシコは中米を代表するコーヒー産地のひとつ。
株式会社豆乃木さんではメキシコからのコーヒー生豆の輸入に関わっています。
メキシコのコーヒーは、やわらかな酸味のなかに、甘みが感じられる上品な風味で、香りが高く、とても飲みやすいため、どなたにもご納得いただけるコーヒーです。

また株式会社豆乃木さんのコーヒー豆同様に、メキシコ自体がオーガニックコーヒー豆の栽培にも力を入れている産地です。
世界の60％のオーガニックコーヒーがメキシコで作られています。
マヤビニックコーヒーも、農薬・化学肥料不使用で、マヤの先住民の作り手によって、大切に育てられたコーヒーです。

サビ病を乗り越えて

2013年から2年もの間、コーヒーサビ病という、コーヒーの葉が枯れ落ち、光合成できないことで、コーヒーの実が育たなくなる病気が流行しました。収穫量が激減し、一時、日本国内では幻のコーヒーとなってしまっいました。生産者にとっても苦しいときを経て、豆乃木さんでは2015年9月に、再び、輸入再開。
さらに一年後、2016年は十分な量の豆を収穫できることになりました。

農家さんのお仕事

ここではマヤビニックの農家さんがコーヒーチェリーを摘んでから、乾燥させ、組合の事務所へコーヒーのパーチメントを持ち込むまでのプロセスをご紹介します。

生産国	メキシコ
地域	チアパス州チェナロー区中心
生産者	マヤビニック生産者協同組合
栽培	農薬・化学肥料不使用
品種	ティピカ、カティモール、ブルボンなど
標高	1200～1500m前後
精製方法	水洗式、天日乾燥、100％手摘み、 スクリーン・比重選別、電子選別