マルティネス（グァテマラ）　コーヒー豆

まさに桃源郷のような秘境から。

●マルティネス（グァテマラ）
ウォッシュト精製
中煎り

ウエウエテナンゴ・リベルター地区に拠点を置くエスキプラス農協。
エルチャルム村はこれまで、ミラドール農園、ロスセラヘス農園でご紹介してきましたが、 今年よりさらに小規模農家にフォーカスし、今後さらに変化してくる栽培環境の中で、時間をかけて品質に向き合う生産者と一緒になってコーヒーをお届けしたいという展望があります。

エスキプラス農協について
1964 年にLa Libertadに設立。生産者支援を目的とした信用金庫、医療機能を持ち、組合員への健康面の支援や金銭的な支援も行う事で共同体としての継続性を保っており、現在２２２農家(男性 168 名、女性:54 名)が加盟。2004年にコーヒー相場が下落した際にサスティナブルなコーヒー生産の重要性に気づき、消費国との継続的な取引を目標に掲げている。

スローフード認証について
エスキプラス農協はスローフード認証を取得。
スローフードは、おいしく健康的で(GOOD)、環境に負荷を与えず(CLEAN)、生産者が正当に評価される(FAIR)食文化を目指す社会運動です。
GOOD:生産者への農業指導、金融支援、医療支援
CLEAN:農業排水の浄化処理、有機肥料の活用
FAIR:生産者毎のロット管理、格付け、生産者へフィードバック

小規模生産者の多くは、自分たちの作るコーヒーの味を飲む機会は少なく、また品質について理解する人はさらに少ないです。農協では生産者向けのワークショップを定期的に行い、品質に対しての理解を高めています。

生産者	フランシスコ・マルティネス
生産者団体	Los Arroyos, El Chalúm
地域	La Libertad地区
標高	1713m
精製方式	ウォッシュト
品種	ブルボン、カツーラ、カツアイ
認証	スローフード認証

 

飛鶏［フェイジー］（中国）　コーヒー豆

まさに桃源郷のような秘境から。

●飛鶏（中国）
ナチュラル精製
中浅煎り

こちらのコーヒー、日本に麻袋で3袋しか入荷しませんでしたが、そのうちの2袋を富田屋でいただいてしまいました。
サンプルの時には強すぎた個性でしたが、焙煎の具合でこんなに柔らかく、おしとやかになってくれるんだと実感しました。
とってもいい具合です。

美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。
メコン川の源流が流れだし、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような、山奥の秘境でとれたコーヒーです。 近年は、コーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。 そこでプーアル市と、日本と現地の大学と企業とで協働し、南嶺という山の標高2000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まっています。
プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させたいわゆる二次発酵のナチュラルプロセス。 ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。

プーアル茶の製法からヒントを得た二次発酵のナチュラル。

主にコーヒーの精製工程での品質管理を担当しているのは、台湾から技術者としてやってきたソウさん。
昆明出身の奥さんとご結婚されて、台湾で学んだコーヒーづくりの技術を生かして、実験を重ねています。
今年は70種類を超える実験を繰り返し、この土地にあった精製方法を模索中です。

彼の自分のこだわりに固執せず、「失敗」や「外からの知恵」から学ぼうとする姿勢が尊敬できます。

例えばコーヒーは、一般的に果実を収穫したらすぐに果肉を除去する必要があります。
ある時、農家さんがちょっとサボってしまい、収穫した後山の上に一晩放置したものを持ってきてしまったそうです。
そうとは知らずにいつものように作って飲んでみるととても個性の際立ったコーヒーになっていたそうな。

そこから、収穫後にあえて果肉を除去せずに一定時間熟成させる。
かつ発酵しずぎないように低温・密封状態をつくる、という方法を思いついたそうです。

その後の乾燥プロセスも、プーアル茶の製法からヒントを得ているそうです。
乾燥の初期・中期・後期と、乾燥の段階によって積み上げ方や湿度管理の方法を変えることで、そこで起こしたい、(または起こしたくない)発酵の進行をある程度コントロールできるようになったのだそうです。

中国産のcoffeeだからって心配はご無用です。

なぜなら、栽培期間中農薬化学肥料不使用ですから。

生産地	中国
地域	雲南省 南嶺
栽培	栽培期間中農薬化学肥料不使用、シェードグロウン
標高	1,800~2,050m
精製方式	ナチュラル (二次発酵)
品種	カティモール、ティピカ、カトゥアイ、パカス
乾燥	天日乾燥、アフリカンベッド

 

クマ（コロンビア）　コーヒー豆

カンクワモ先住民の言葉で「クマ」は「気」という意味。

●クマ（コロンビア）
ウォッシュト
中煎り。

動物シリーズ。
麻袋のデザインは熊の肉球です（笑）

コロンビアのマイクロロットです。
マイクロロットとは少量精製されたコーヒー。

苦み、酸味とバランスがよく、
万人受けするタイプのコーヒーです。
例えるならクマのプーさん。
今年は中深煎りでコクもお楽しみいただけるように焙煎しております。。
秋の夜とコーヒーをどうぞ。

環境や人に配慮した栽培方法なので、昨年は虫食い豆などが多く、生豆の段階での入念なハンドピックが必要でしたが2019年はかなりいい状態でした。

・以前、ご感想をいただきました。
「定期便届きました！ありがとうございました。
早速、クマから頂きました。美味しかったです。」

価格は680円（消費税込み・100gあたり）

カンクワモ先住民のラファエルさんたちが育てたコーヒー。

カンクワモ先住民のラファエルさんたちが育てたコーヒー。
農薬を使わずに栽培しています。
カンクワモ先住民の言葉で「クマ」は「気」とか「私たちが生き続ける強い力」という意味です。
日本語の分かるカンクワモ先住民の人がいて、クマ＝日本語で熊だから、麻袋のデザインは熊の肉球になったようです。

なんと標高2000mの山の奥の農園で頑張っています。
彼含め、全てのカンクワモ先住民の人々は、
「コーヒー」を「自分たちの食べ物やフルーツ」と同じように考えています。
それらは、とても自然な方法で、生産しなければならないと考えているのです。
このコーヒーはデーツの甘い実に似た素晴らしいフレーバーと 長い後味を楽しませてくれます。

品名	クマ
生産国	コロンビア
地域	コロンビアの北部。 シエラ・ネバダ・デ・サンタ・マルタ
リーダー	ラファエルさん
木の品種	ティピカ
標高	2000ｍ
年間降水量	3000ｍｍ
生産処理	フーリーウォッシュド