あきれるほど綺麗だ（ブラジル）　コーヒー豆

情熱のシルヴァ

シティオ サン セバスチャン農園は、シルヴァの家族と共に農園を管理しています。
この農園は、ミナス・ジェライス州の南部にあるクリスティーナ市にあります。

この農家は当初、お米の生産を行っており、シルヴァはお米に囲まれて育った過去があります。そんな彼がコーヒーに興味を持ったのは20年前のことです。
当時、シルヴァはお米の生産だけではやっていけないと思い、色々な作物の研究を始めました。そして彼の農地から生まれるコーヒーに可能性を見出しました。
彼の決意が実を結び、最初に決めた1ヘクタールの農地にコーヒーの木のみを植え、農家としてかけることのできる最大の情熱をこめて育て始めました。

サンセバスティアンは地理的条件に恵まれた地域にあり、肥沃な土壌、高低差などから生まれる特殊な気候から、コーヒー以外でもブドウ栽培に適した環境が整っています。
しかし、このような環境の中でも、常によりよい農作物を育てる献身的な努力をする姿勢こそが、サンセバスティアンのコーヒーを世界でも類い稀なコーヒーたらしています。

サンセバスチャン農園の受賞歴

彼らの努力が実った成果の一部が下記の通りです。
2009年
1位 エルネスト イリ－クオリティアワード　エスプレッソコーヒー
(Ernesto Illy Quality Award for Espresso Coffee)
2014年
2位 コーカリベ・スペシャルティ・コーヒー・コンテスト
(Cocarive Specialty Coffee Competition)
1位 マンティケイ・ラ・デ・ミナス コーヒークオリテイー・コンテスト。
(Mantiquei ra de Minas Cof fee Qual ity Contest)
2015
1位 カップ・オブ・エクセレンス、ブラジル・ナチュラル
( Cup of Excellence Brazil Natural)
5位 コーカリベ・スペシャルティコーヒー・・コンペティション・ナチュラル部門
第9回コカライブ・スペシャルティ・コーヒー・コンペティション パルプド・ナチュラル部門
(Cocar ive Specialty Cof fee Competition Pulped Natural Category)
第6位 マンティケイラ・デ・ミナス品質コンテスト ナチュラル部門
(Mantiquei ra de Minas Cof fee Qual ity Contest Natural Category)
3位 マンティケイラ・デ・ミナス公認資格コンテスト・ナチュラル部門
(Mantiquei ra de Minas Coffee Quality Contes)
2019年
2位 コーカリベスペシャルティコーヒーコンテスト ナチュラル部門
(Cocar ive Specialty Cof fee Competition Natural Category)

手摘みでの収穫と自然の保護

この農園では、持続可能なコーヒー生産のために、適正な農法と自然の保護を通じて天然資源の保護に努めています。

収穫は手作業で行われます。
1つの枝に実るコーヒーチェリーの房の中でも、厳密にみれば、熟度が異なります。
目で確認し、適切に熟した豆だけを収穫し、まだ適切な熟度まで達していないものは枝に残します。
その為、すべてのコーヒーの収穫が完了するまでに期間を何度もコーヒーの畑を通過する必要があります。
無事に収穫された豆は加工センターに運ばれ、洗浄され、パティオに広げられます。
乾燥工程は天日で行われたのち、低温の乾燥機で仕上げられ、均一な水分値が保証され、安定した品質を維持します。

その後は、生産のすべての段階でメンバーをサポートするCocarive（生産者組合）の設備の整ったスペシャルティコーヒー専門倉庫で温度や湿度を管理されながら、保管されます。
生産プロセスのすべての段階でCocariveメンバーからの気候予測、科学的研究結果を基にした助言や資金補助等、その他サポートを受けています。
商品化の際には、高品質な製品を専門に扱う部署の元、カッピングにて評価され、世界中の需要家へ送られます。
全ての製品には、アプロカム社（＝マンチケイラ・デ・ミナス生産者協会）が発行するMantiquei ra de Minas Denomination of Originのマークが貼られています。
これにより、特徴あるマンチケイラ産のコーヒーは他の産地とは区別され、地域資源を守りコーヒーの価値あるブランドを保護され、世界中に輸出されています。

動画で見る農園

「あきれるほど綺麗だ」のネーミングについて

まず、飲んでみてこのコーヒーの素晴らしい透明感。
そして、農園の動画を見てわかる農園の整ったキレイさ。
数々の受賞歴を裏付けるものではないでしょうか。
そして、生豆の綺麗さ。
農薬を使っていないというのに虫食いなどの欠点豆がほとんどありません。
味わいの綺麗さと農園の綺麗さ、生豆の綺麗さに呆れてしまったので「あきれるほど綺麗だ」と名付けました。

生産国	ブラジル
産地	ミナスジェライス州カルモデミナス、マンチケラ
農園名	シティオ サン セバスチャン農園
農園主	セバスチャン アフォンソ デ シルヴァ
品種	イエローカトゥアイ
標高	1100-1300m
精製方式	100%手摘み, ナチュラル
認証	農園全体としてレインフォレストアライアンス認証

 

眠りのベンガルトラ（インド）　コーヒー豆

約5000種の被子植物と数百の動物

チャンドラヒルズは西ガーツ山脈の一部で、生物多様性の宝庫と言われており、確認されているだけでも約5000種の被子植物と数百の動物の生活が営まれています。
背約10メートル頂上付近にのみ葉をつける土着の木々に、幹の中腹当たりにマメ科の植物が葉を張る為、2重のシェードができるこの地域特有のシェードツリーの間でコーヒーが育てられます。
この2層の陰により強い季節性降雨から土壌の流出を防ぎ、このエリア特有の日中の急激な温度上昇から守ることが、インドコーヒーの生育に欠かせません。

1921年創業クメール・ゴデ農園

クメールゴデはケラチャンドラグループの運営する非常に歴史の深い農園で、英国植民地支配下の1921年に操業が開始されました。
クメールゴデは3つの地区に分かれており、クメールゴデ、チャンドラプル、ジャグリマネという農地の総称です。その中で今回はクメールゴデのコーヒーのご紹介です。
3つの地区を合わせて1492エーカー（約6平方キロメートル）程の広さを誇り、歴史は古く1921年にさかのぼり、イギリス植民地の時代からコーヒーの生産を続け、栽培技術を蓄積し続けています。
高品質のインドアラビカは、平均して1100-1200mで特に良いコーヒーが栽培されています。カルナタカ州最高峰のムラヤナギリ山(1925m)の急斜面、標高1100-1400ｍというインドでは数えるほどしかない高い標高に位置しており、未開の地に近いジャングルのような場所で交通手段も限られているため、限られた量の栽培しか行うことができません。

ベンガルトラも現れる

大規模画一的な農園ではない、天然の森林の環境に近い環境でコーヒーが栽培されています。具体的には、バシリ、ゴリ、ガリゲなどのインド土着のイチジクの木や、パラミツ（英名ジャックフルーツ）などの実をつける木々の木陰の天然の天蓋でコーヒーは育ちます。
敷地内にはバイソン、野うさぎ、インド孔雀などの野生動物や鳥が豊富に生息しています。そうした動物を狙いにまれにベンガルトラが現れることもあります。

人の目で見分けるので高品質

このクメールゴデで作られるコーヒーは他のエリアのインドアラビカとも異なる風味特徴を持っており、チョコレートナッツやチョコレート、キャラメルといったインドの特徴的で良質なテロワールに加え、ほのかに感じるレモングラスのような爽やかさを感じるほのかな香りが特徴とされています。その香りを最大限生かすように、収穫から大変な手間暇をかけて作られています。
収穫時には熟練の人の目でコーヒーチェリー熟度を見分けて摘み取り、水洗比重選別後、人の目でさらに成熟不良をはじき、スコールの多いインド特有の気象条件に左右されないように、グリーンハウスの中で小ロットづつ乾燥棚で水分値を図りながら乾燥させます。こうして作られた最高峰のロットのほとんどがヨーロッパやアメリカのスペシャルティコーヒーメーカー向けに高値で取引され、日本を含むアジアには流通していません。

ケラチャンドラグループ

ケラチャンドラグループはインドのカルナタカ州チクマガルール、ケララ州ワイナード、ケララ州コッタヤム3つの地区に合計6000エーカー（24キロ平方メートル）の農園を運営しています。従業員はすべての地域を合わせて2400名を超え、農園の品質管理から、天日乾燥や水洗式の精選、中間物流、輸出手配まで一貫して自社で行うことが可能なため、高い品質を保ち、流通の透明性を保つことが可能となっています。特に近年はヨーロッパやアメリカ向けインド産スペシャルティコーヒーの生産に力を入れており、品質に見合う対価をその地域の従業員の福利厚生として還元し、従業員一丸となって品質の向上に取り組んでいます。

例えば特に収穫期における農園と地方都市を結ぶコミュニティバスの運行、農園で働く従業員の子供向け学資ローンの利子補給制度の拡充、ソーラーパネルを設置し、発電とその電気でパルパーや送風機を動かす、コーヒーチェリー、パルプを原料とする天然たい肥製造機の設置など、働く人や地域環境との共生を推進しています。

またコーヒーの農園以外にも高級家具の原料となるシルバーオークの栽培と輸出、スパイスの栽培を行っており、安定した経営を行い地域の雇用を安定して支えています。

動画で見る農園の風景

↑1分30秒ぐらいにこのクメール・ゴデ農園が出てきます。

「眠りのベンガルトラ」のネーミングについて

ベンガルトラが現れることがあるというこの地帯。
孔雀だと楽しそうですが・・・
ベンガルトラは体長3m近くもあるので絶対に会いたくないですね。
ベンガルトラが眠っている間にコーヒーを収穫して、余裕があればピクニック気分でアウトドアコーヒーを楽しみたいです。
味わいはパンチはありますがベビー級ではないです。眠っているベンガルトラのような優しさ、かわいらしさもあります。
ということで「眠りのベンガルトラ」と名付けました。

生産国	インド
産地	カルナータカ州　チクマガロール地区ムディゲレ・タルク
農園名	クメール・ゴデ農園
品種	SL795、SL9、Cauvery, Chandragiri
標高	1100-1400m
精製方式	ウォッシュト
認証	農園全体としてレインフォレストアライアンス認証

水と生きる農園（コスタリカ）　コーヒー豆

コスタリカ最大の農園

2022年12月の「珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入」に入っています。
2002年の開店以来初登場のコーヒー豆です。（2020年には標高の低いロットを扱い、「大切なあなたと月」として販売していました。）

首都サンホセから南東に1.5時間の場所に位置するカルタゴ州トリアルバ・アキアレス地区にある、単一農園としてはコスタリカ最大の農園。地域の名前がそのまま農園名になっているほど、このコミュニティの象徴的な存在です。
収穫期には最大1,500名のスタッフが動員され、総収穫数量は18,000袋を誇ります。

レインフォレストアライアンス認証

農園名のアキアレスという言葉は現地語で「島」という意味です。農園内には、3本の大きな川を始め、4つの湧き水、31の小水路があり、空から見ると川が土地を分断し島のように見えるため、このような名前がつけられました。
美しい自然風景と、地域に支えられる暖かな雰囲気が、農園全体を覆っております。
豊富な湧き水はコーヒーの木々に潤沢な灌漑水を提供、コーヒーの精選工程で発生する汚水や生活廃水もきちんと浄化され還元されており、まさに「水と生きる農園」と言っても決して過言ではございません。

農園内の105haは熱帯雨林に覆われており、2003/2004年産からという非常に早い時期よりRA認証を取得。
2012年にはRA農園の中でも森林破壊や農業生態系の破壊を防ぐことに努め、地域の環境や気候に対して特に配慮している農園に認められるRainforest Alliance Climate Module(Friendly)認証をコスタリカで初めて取得しました。

農園内でのコーヒー畑の標高を限定

コーヒー農園は、標高900m～1,350mの斜面一体に広がっていますが、日本向けに入荷するロットは、標高1,200m以上の区画のみに厳選しております。
しかも、この「水と生きる農園」はさらにその中でも上部である、標高1,350m以上のほんのわずかな区画のみでとれるチェリーを厳選した特別コーヒーとなります。
21/22クロップでは天候不良の影響が大きく、昨年比で収穫量が40%減となってしまう厳しい事態に陥っております。
収量が落ちたことにより、営農コストを賄うためにkgあたりの単価が上がっており、円安も相まって昨年と比べ大幅に生豆価格が上昇しております。が、焙煎豆価格は努力を重ねてなるべく抑えております。

働く住民の土地は農園が寄付

アキアレス農園は地球環境に対する配慮だけにとどまらず、公的資金をうまく取り入れて地域コミュニティに還元しており、農園経営の一つのモデルケースとして成功しています。

農園が提供した敷地内には学校、幼稚園、住居、病院等があり、建物自体は保険省や大統領名での寄付等で建設されております。

学校や幼稚園の運営費も住民の寄付を柱としており、特に農園で働く人たちにとっては、近くに子供を預けられるが故、安心して働ける仕組みにもなっています。

またアキアレス地域には426軒の住居、1,500人の住民が暮らしていますが、住民の内95%が持ち家であり、この住居用の敷地も、アキアレス農園の寄付によるものです。

Qグレーダーのカップ評価

甘さを伴った心地よい香り、フレーバーはより厚みを増し、オレンジの様な十分な酸味もある。
アフターも伸びやか。

※完売の場合は何がお届けされるか分からないハッピーコーヒーが楽しくおすすめです。

「水と生きる農園」のネーミングについて

農園内には、3本の大きな川を始め、4つの湧き水、31の小水路があり、美しい自然風景として農園全体を覆っております。豊富な湧き水はコーヒーの木々に潤沢な灌漑水を提供、コーヒーの精選工程で発生する汚水や生活廃水もきちんと浄化され還元されているのでとても水や環境を大切にしている農園だと感じます。
特に水のパワーを感じますので「水と生きる農園」と名付けました。

生産国	コスタリカ
産地	カルタゴ州　トリアルバ　アキアレス地区
農園名	アキアレス農園
品種	カツーラ、カツアイ、カティモール
標高	1,350m～1,400m
精製方式	ウォッシュト
乾燥方法	天日・機械乾燥併用
認証	RA（レインフォレストアライアンス）認証