ジーニアス・シャン　ナチュラル精製（ミャンマー）

Genius Shan Highlands Coffee

2019年のジーニアス・シャンは初のナチュラル精製。
ミャンマーでは、収穫・精製時期に悪天候が続いたため、ナチュラルで精製することが大変難しく、生産量がとても少なくなってしまった中、運よく分けていただくことが出来ました。
なんと、購入をキャンセルされたお店が出たのです。
昨年のハニーと違いホワッとした優しさで毛糸の玉のような印象です。
香りはほのかにプルーンやイチゴを連想させます。

ミャンマーのコーヒーは、アメリカでは東洋のパナマと称されるほど、東南アジアで美味しいコーヒーができる新しい産地として近年注目を浴びています。
小規模農家が中心のユアンガンは、土壌の豊かなシャン州の中でも最大級の生産量を誇る地域。
ミャンマーのジーニアスコーヒー(Genius Shan Highlands Coffee)さんから生豆が来ています。
GeniuShan Highlands Coffee は、現地の社会的企業として農家さんとともに成長を続けています。技術指導や苗木・資材等の提供環境に配慮した栽培手法や精製方法の導入にも取り組んでいます。2018年に地域最大の精選場をオープンし、ユニークな発酵方法や比重選別機の導入など、品質向上への挑戦を続けています。

バイヤーからのコメント

「ミャンマーをコーヒーベルトに。」と熱く語るドリーマーであり、クールな経営者でもあるトゥンさん。何より印象的だったのは、カッピング時のフィードバックに真摯に耳を傾け、どうやったらもっと美味しくなるかを時間を忘れて議論しているピュアなcoffee lover としての一面です。
また驚かされたのは、「農家と専売契約を結ばない」というポリシー。
トレーニング提供や適正な買取価格、人対人の信頼関係をちゃんと積み上げて、選んでもらえる会社でありたいという想いに感銘を受けました。
とのことです。

産地の課題

経済発展が著しいミャンマーでは、産業が都市部に集中し、農村に住む若者たちがどんどん都市部へ出て行ってしまっています。
また、ミャンマーでは農家さんが自分の家の庭でコーヒーや果樹を少量ずつ育てているため、大規模な栽培ができず、品質は高いもののコーヒーから安定した収入を得ることが難しいのが現状です。
農村の持続的な発展のためには、農村で作ったコーヒーの品質が評価され、収入が増加・安定することが大切です。

1. 香りを引き出すナチュラルプロセス

「ナチュラルプロセス」とは、コーヒーの果肉ごと一旦乾燥させた後、乾いた果肉とコーヒー豆（種）を分ける精製方法です。
コーヒーの果肉がドライフルーツのようになり、発酵が進み、どの精製方法よりも甘く濃厚なフレーバーがひき立ちやすくなります。

2. 徹底的な選別

ジーニアスコーヒーでは、脱穀後の選別も徹底しています。
豆の大きさをわけるスクリーン選別と、欠点豆を取り除く手選別は、品質を追求する生産者であれば多くの産地で行われています。
それに加えて2018年から比重選別機を導入し、身がしっかりつまった豆だけを選別することで、より品質の高い、ハチミツのような甘みを持ったコーヒーになります。

生産国	ミャンマー
産地	シャン州ユアンガン
栽培方法	農薬・化学肥料不使用
品種	カツーラ、カツアイ、サンラモン
標高	1400-1600m
乾燥方法	天⽇乾燥アフリカンベッド
精製方法	ナチュラル

 

エル・ボスケ農園（ニカラグア）

サンタ・マウラ大農園内にあるエル・ボスケ農園。

『エル・ボスケ農園』はサンタ・マウラ大農園の1区画です。
サンタ・マウラ大農園は歴史が100年以上あり、ニカラグアでも最初の頃にできたコーヒー農園。
広さはなんと約1000ha。
エル・ボスケ農園はその中の約40haになります。

この農園は自然を破壊して農園を作るのではなく、自然環境と共存させながらコーヒーを栽培する農園づくりです。また、当時農園では電気が供給されなかったのを、園内を流れる川の流れを利用した水力発電（いわゆる水車）で供給しています。
世界に二つとないこの自然の楽園は、学生や科学者、国内および海外の来訪者たちに大変喜ばれています。
ある研究によると、この自然保護区では79種以上の木、約250種類の鳥、そして250種類以上の蘭が確認されています。それら動植物は18~23度と気候も安定した海抜1,050~1650メートルに生息しています。
そして、コーヒー栽培に非常に適しているのです。

森林と名付けられた栽培地

サンタ・マウラ大農園の中にある『エル・ボスケ農園』は、ニカラグア北中部のヒノテガ県にあるサンタ・マウラ大農園の中央に位置し、100％ブルボン種を栽培しています。ブルボン種は、1715年にイエメンからレユニオン島（インド洋上の旧ブルボン島）に移植されたものが起源とされています。その後ブラジルに移植され、現在のブラジルコーヒーの原型ですが、現在は生産性の高いムンド・ノーボ種、カツーラ種などの改良種に形を変え、原種は希少となっています。
農園主ホルヘ・チャベスは原種であるブルボン種をニカラグアで育てるため、自らブラジルへ何度も渡り、信頼を得ることでブルボンロッホ（赤く熟す）とブルボンアマリージョ（黄色く熟す）の種の買い付けが実現しました。
それから栽培地を厳選し、土を開墾し、小川や園内の小さな湖がある清らかな水が豊富な地域に移植しました。そのブルボン種の栽培地をEl Bosque「エル・ボスケ」（森林）と名づけました。

ドラマティックな味わい

シェードツリーの下で栽培されるニカラグアのブルボン種は、バナナはもちろん、グアヴァやパパイヤなどトロピカルフルーツと一緒に栽培されているためコーヒーに特徴的なアロマやアプリコットのようなフルーティーな風味を与えてくれます。農園主が自らの万感の思いで手に入れたブルボン種のドラマティックで深みのある味わいをお楽しみくださいませ。

働き手の家族も住みやすい農園

農園主ホルヘ・チャベスはサンタ・マウラ大農園で約50世帯を養っています。そのため、農園で住み込みで働く生産者たちは安心して農作業に従事し、尚且つ、良いコーヒーを作ろうと努めます。
またここで働く家族の子どもたちが通学できる学校や、家族が無料で利用できる小さな病院も農園内にあります。

地域	ヒノテガ県
農園主	ホルヘ・チャベス氏
標高	1,050 ～ 1,350メートル
精製方式	ウォッシュト
品種	レッドブルボン
認証	オーガニックMAYACERT認証

マヤビニック（メキシコ） コーヒー豆

マヤの先住民によって農薬・化学肥料に一切頼らずに育てられています

マヤビニックコーヒーの栽培地域は、メキシコの最南端に位置するチアパス州。
チアパスの雄大な自然。
グアテマラと国境線をなし、メキシコでも有数の緑豊かな森の中で、農薬・化学肥料に一切頼らずに育てられたマヤビニックコーヒー。

メキシコは中米を代表するコーヒー産地のひとつ。
株式会社豆乃木さんではメキシコからのコーヒー生豆の輸入に関わっています。
メキシコのコーヒーは、やわらかな酸味のなかに、甘みが感じられる上品な風味で、香りが高く、とても飲みやすいため、どなたにもご納得いただけるコーヒーです。

また株式会社豆乃木さんのコーヒー豆同様に、メキシコ自体がオーガニックコーヒー豆の栽培にも力を入れている産地です。
世界の60％のオーガニックコーヒーがメキシコで作られています。
マヤビニックコーヒーも、農薬・化学肥料不使用で、マヤの先住民の作り手によって、大切に育てられたコーヒーです。

サビ病を乗り越えて

2013年から2年もの間、コーヒーサビ病という、コーヒーの葉が枯れ落ち、光合成できないことで、コーヒーの実が育たなくなる病気が流行しました。収穫量が激減し、一時、日本国内では幻のコーヒーとなってしまいました。生産者にとっても苦しいときを経て、豆乃木さんでは2015年9月に、再び、輸入再開。
さらに一年後、2016年は十分な量の豆を収穫できることになりました。

農家さんのお仕事

ここではマヤビニックの農家さんがコーヒーチェリーを摘んでから、乾燥させ、組合の事務所へコーヒーのパーチメントを持ち込むまでのプロセスをご紹介します。

生産国	メキシコ
地域	チアパス州チェナロー区中心
生産者	マヤビニック生産者協同組合
栽培	農薬・化学肥料不使用
品種	ティピカ、カティモール、ブルボンなど
標高	1200～1500m前後
精製方法	水洗式、天日乾燥、100％手摘み、 スクリーン・比重選別、電子選別