89.45（ニカラグア）　コーヒー豆

【初登場】

2024年12月の珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入に入ります。

2002年の開店以来初登場のコーヒー豆です。
珈琲定期船は未開拓のコーヒーをご乗船者様にご案内する冒険号でもあります。
毎月1種類以上は初登場のコーヒーをお入れしています。
15年以上珈琲定期船にご乗船されている方が多いのは飽きないからかも知れません。
美味しい豆が毎年毎年どんどん蓄積されていくのが珈琲定期船。
気に入った豆、お客さんからの人気のある豆は幾度も登場します。
お客様との意思疎通を大事にしたいと思っています。

マラカツーラ種

こちらはニカラグアの生産者、サミエルザバラさんが作っているコーヒーです。
今年の2月から3月にかけてニカラグアとエルサルバドルに行ったのですが、その時に訪れた農園のうちの1つです。
サミエルさんの農園の1つのエルカンバラチェ農園に行きました。
こちらでは農薬や化学費用は使わないでなるべく育てています。
そしてサミエルさんはマラカツーラという品種をとても大事にされていて、お父さんがずっとそのコーヒーを育てていたようです。
そしてお父さんが何年か前に亡くなってしまったのですが、サミエルさんがそのコーヒーをとても気に入っていて、ずっと大事に育てています。
そしてそのコーヒーでいろんな精製方法、ナチュラルやハニーやウォッシュトもやっていますし、アナエロビックもやっています。

ナチュラル精製を選ぶ理由

その中で今回は珈琲の富田屋としてナチュラル精製を選びました。
こちらはですね、カッピングさせていただいたのですが、とても良くて、10人くらいでカッピングして、その中でもやはり点数の良かったコーヒーです。
えーとですね、これが今年のカップオブエクセレンスというコーヒーの品評会で見事に5位に入賞したんですね。
コーヒーの品評会と成績
サミュエルさんはこのマラカツーラ種でできれば90点以上取りたいとその時おっしゃっていました。
でもこのマラカツーラで90点を超えることはなかなか難しいと自分でもおっしゃっていて、ゲイシャとか上位に食い込むコーヒーはそういう品種が多いんですけれども、なかなかそこに到達しなくて、でもこれでどうにかしていきたいとおっしゃっていました。
それでこの結果が89.45点というのが出て見事5位になったんですけれども、それを見て僕はとても嬉しかったです。
ちょっと及ばなかったんですけれども、ほとんど90点ということですごい快挙だなと思いました。
そして向こうでカップオブエクセレンスが開催される前の2月3月だったんですけれども、このコーヒーとても良かったので買うことにして30kg3袋90kg分だけ買いました。
その後5月頃にその品評会で5位になったので、あのコーヒーがやっぱり評価されたんだということですごい嬉しかったです。
そういうコーヒーを今回は珈琲定期船にお入れしております。
このコーヒーが1100円100gあたりで売っているんですけれども、仕入れ値としても同じサミエルさんのゲイシャとか他のところのゲイシャと同じような価格に匹敵するくらいの価格なので本当はもっと1100円というのはとても安いんですけれども、今回マラカツーラ種というのがまだ知れ渡っていない品種ですし、うちでなかなか高価格帯が売れないかもしれないということで抑えて1100円にしておりますが、値段だけ見るととても高いと思うんですけれども味はそれ以上になっています。
とても繊細な味わいで、全然トゲトゲ感とかなくて本当に滑らかで優しい酸味があって、そうですね、ちょっとゲイシャっぽくはないんですけど若干ジャスミンのような香りがあったりとか華やかさがあったり、ここのロット名としてはナランハというのがあるんですけれども、このナランハというのはオレンジの一種、向こうのフルーツの一種なんですけれども、そういうちょっと甘みのある味わいがします。
なのでこのコーヒーすごく飲んでほしいところではありますが90キロしか入れていないので、たくさんの人の手に渡るわけでもなく、飲みたい方がぜひご注文ください。
多分今月中か来月初旬、1月上旬には売り切れるのではないかと思っています。

発酵方法

こちらの精製はですね、サミュエルさんのコーヒーはすごいびっくりしたんですけども、収穫してどの豆もまず発酵させる、青色のポリンタンクに入れて48時間発酵させるということを言っていました。
その後ナチュラル精製にするのはナチュラルにして、そしてウォシュトするのはウォシュトにします。ウォシュトした後もまたそのタンクに入れて48時間発酵ということで、合計で2日間を2回発酵させています。
だからと言ってすごい発酵臭とかするわけではもちろんなくて、すごい繊細な綺麗な味わいで、すごい上手にと言ったら変ですけども、豆本来の味を損なうことなく、とげとげしいアナエロビックではなくやってあるので、サミュエルさんの人柄がすごい現れているなと思います。
（こちらはウォッシュト精製で赤い実を剥いてから青のタンクに入れて酸素の無い状態で48時間発酵させようとしているところ：アナエロビック）

豆の乾燥方法

こちらのナチュラル精製は48時間の嫌気性発酵した後に取り出して、24時間直射日光で乾燥させます。
その後アフリカンベッドで30日間乾燥させて出来上がりです。
すごいゆっくりと乾燥させています。
乾燥場も見に行ったんですけれども、よくあるナチュラル精製の乾燥は、パティオって庭というか地面に下にゴザとかそういうのを敷いて、チェリーを広げていって乾燥させていってドライフルーツみたいになっていくんですけれども、そういうのではなくて、このサミュエルさんのは棚を2,3段とか作ってあるところに、さらに日陰に作ったりして、急激に乾燥しないようにというのをされていました。
その中でも一番上の棚が乾きやすいから、一番上の棚から段々下に下ろしていったりとか、そういう工夫もして、その状態を見て乾燥を進めていっていました。
このロットではなかったと思うんですけれども、乾燥場に行ったときにちょうどサミュエルさんの豆を見つけて、一粒つまんで食べてみたりしたんですけれども、塩昆布のような、すごい変わった味が豆からして、これはすごいなーって本当にびっくりしました。
その豆がどこに行ってるのかわかんないんですけれども、そういう特殊なこともされている方です。

サミュエルさんの環境配慮

このサミュエルさん、すごい僕、大好きなんですけれども、同じコーヒー仲間で10人ぐらいで行って、その一人の方が、サミュエルさんのことを「エコ野郎」って言っていました。僕もエコ野郎なので、気が合うね、なんて言われていました(笑)

すごい環境に配慮した栽培してあったりとか、水の使い方も他の人たちが使うような、15分の1って言ったと思うんですけれども、すごい少量の水で豆を洗ったりするんですが、そういうところ、あと虫もほとんど、殺虫剤なんてもちろん使わずに、ペットボトルにアルコールを入れて、そこにコーヒーの花の香りを入れておいたら、そこに虫が寄ってきて、ペットボトルのアルコールで溺死してしまうという仕掛けを作って、それを農園中に至るところに置いてあるんですけれども、そういうので、ブロッカっていう虫対策をしてあります。
なので、すごい環境にも配慮しつつ、おいしいコーヒーを作れる、すごい頼もしい青年です。
僕よりも若くて30代前半だと思います。
そういう方のコーヒーをどうぞお召し上がりください。

「89.45」のネーミングについて

2024年5月、ニカラグアのカップオブエクセレンスでサミュエルさんの出品したコーヒーが5位に入賞しました。
得点は89.45！
彼のお気に入りのマラカツーラ種。
ゲイシャでは無く、マラカツーラ種で90点を超えたいと言ってたので、この結果をみて、「惜しい！」と画面越しに叫んでしまいました。
本当にすごいことだと思います。
敬意を表して、89.45と名付けました。

※完売の場合は何がお届けされるか分からないハッピーコーヒーが楽しくおすすめです。

 

生産国	ニカラグア
産地	ヌエバセゴビア　ディピルト
生産者	サミュエル・ザバラ
品種	マラカツーラ
ロット名	ラ ナランハ
処理	最適な収穫状態のチェリーのみを選別 水で洗浄しチェリーのままプラスチックタンクで嫌気性発酵 チェリーで発酵: 48 時間 温度: 17-20 °C 最終 pH 3.80 乾燥プロセス 1: 24 時間直射日光 乾燥プロセス 2: アフリカンベッドで 30 日間
標高	1350m
精製方法	アナエロビックナチュラル精製
栽培方法	環境や人に配慮した栽培方法

挑戦する男（エチオピア）　コーヒー豆

2度目の登場！

2002年に開店して以来、2度目に仕入れたコーヒー豆です。
2021年9月、2024年12月の「珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入」に入っております。

常連さんもご新規の方もどうぞお楽しみください。
美味しい豆が毎年毎年どんどん蓄積されていくのが珈琲定期船。
気に入った豆、お客さんからの人気のある豆は幾度も登場します。
お客様との意思疎通を大事にしたいと思っています。
そして、毎月1種類以上は初登場のコーヒーをお入れしています。
15年以上珈琲定期船にご乗船されている方が多いのは飽きないからかも知れません。

初輸出のデンカラムさん。

デンカラムさんのコーヒー。
Galitebeの柴田さんが初めて携わったコーヒー豆。デンカラムさんが手掛けるコーヒー。

日本時間で2018年から2019年へと年を迎えるほぼその時、エチオピアでGalitebe初の商談が成立しました。
「最高クオリティのコーヒーを日本へ輸入したい！」とエチオピア、カファの精製所を周っていた時のこと。
元々G２以下しかなかったカファ地方でG１を実現したいという柴田青年の無茶な提案を快く受け入れてくれました。
デンカラムさんは海外に輸出をしたことすら無かったのに。そして、今までになかったG１以上のクオリティが実現しました。
（エチオピアのGradeは異物・欠点豆の混入率で決まります。）

エチオピアのコーヒー業界の悩みを打破

また柴田青年がエチオピアのコーヒー業界の悩みを知るきっかけにも。
それは直接貿易しないと他のものと混ぜられ安く買いたたかれてしまうということでした。
”高いクオリティのものを作って高価格で直接取引する”というGalitebeのスタンスを確立したコーヒー豆でもあります。

輸入裏話

その1.　デンカラムさんと交渉のため、待ち合わせしていたら2時間たっても3時間たっても待ち合わせ場所に来なかったそうです。
結局その日は現れず、翌日にようやく会えたという事です。

その2.　当初、ナチュラル精製のコーヒー生豆だけを輸入するとデンカラムさんと話していたそうです。が、届いたコーヒーはウォッシュト精製の生豆！？

「挑戦する男」のネーミングについて。

デンカラムという名前の意味が挑戦的な、好奇心旺盛な、という意味だそうです。G1以上のコーヒー生豆の品質への挑戦しているあたり、名は体を表しますね。
そんなことから、まさに「挑戦する男」だと思い、ネーミングしました。

※完売の場合は何がお届けされるか分からないハッピーコーヒーが楽しくおすすめです。

柴田青年が語る動画

お客様の声

先月分では「挑戦する男」が特に記憶に残る味でした。
エチオピアというと香りや酸味がすぐ思い浮かびますが、
それとは違うバランス良い風味がとても新鮮に感じました。
（茨城県ひたちなか市　Ｍさま男性・・・2021年）

生産国	エチオピア
産地	Wushwush, Kaffa, Ethiopia
生産者	デンカラムさんとその仲間
品種	原種
標高	1750～2300m
繁忙期の雇用者数	約150人
常時雇用者数	7人
精製方法	ウォッシュト
栽培方法	環境や人に配慮した栽培方法

古木のチカラ（パプアニューギニア）　コーヒー豆

2度目の登場！

2002年に開店して以来、2度目に仕入れたコーヒー豆です。
2022年3月、2024年12月の「珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入」に入っております。

常連さんもご新規の方もどうぞお楽しみください。
美味しい豆が毎年毎年どんどん蓄積されていくのが珈琲定期船。
気に入った豆、お客さんからの人気のある豆は幾度も登場します。
お客様との意思疎通を大事にしたいと思っています。
そして、毎月1種類以上は初登場のコーヒーをお入れしています。
15年以上珈琲定期船にご乗船されている方が多いのは飽きないからかも知れません。

樹齢25年の古木の秘めたパワー。

ゴロカはパプアニューギニア、ニューギニア島の東部山岳地帯の州都で、コーヒー栽培は地域を支える主要な産業となっています。
その起源は1930年代にジャマイカから植林されたものから始まったといわれています。

パプアニューギニアのオカパ地区のコーヒー農家は何世紀にもわたってそれぞれの部族の言語や習慣を守ったまま、村の近くにある庭のような場所でコーヒーを栽培しています。収入の少なさや標高の高さから、農薬や化学肥料に頼らない昔ながらの栽培を続けています。

このオカパのエリアのように、標高2000mを超えるとコーヒーの木自体の樹齢も20－25年、50年近いものもあります。（コーヒーを大量栽培する地域ではある程度の樹齢を超えると、結実数が減るため、伐採して再度新しい苗木を植え直すことが多くあります。）樹齢が高くなるにつれて、一本のコーヒーの木に結実するチェリーの数が少なくなります。その代わり、樹齢の少ない木と比べて1粒あたりの糖度は高くなる傾向があり、独特のサトウキビのような甘さ、味の複雑なカップとなります。さらにこの標高の高さ特有のコーヒーの栽培に最適な豊かな火山性土壌の上で、年間2000mm以上の降水量、激しい寒暖差により、バランスの取れた深みのあるボディ、甘味、フルーティさが凝縮されます。
焙煎度合いでココアやチョコレート感、キャラメル感が醸造しやすいコーヒーです。

仕入れ先は小学校建設、運営費の助成活動

※10年超にわたるダイレクトトレードを行ってきたという仕入れ先は、直接現地への責任を果たすべく、2017年に現地の輸出業者の協力も得て、このオカパのKekasa村のハガロウシュ小学校(Hagarowsh Elementary School)の建設と運営費の助成活動をしております。
※仕入れ先はオカパ地域の地域密着の企業と協力して地域への投資を進め、さらなる良質なコーヒーの育成とそれによる農家の収入増加に寄与するため、継続的な取引を行っています。

「古木のチカラ」のネーミング由来

樹齢が20年～50年にもなるコーヒーの樹を大切に育てるコーヒー農家さん。
若い樹の方がたくさん収穫出来て収入は上がります。
でも、ある程度樹齢の高いコーヒーの樹はやみくもにたくさんの実を付けず、選りすぐりの糖度の高い実を付けます。
この古木のチカラを感じていただきたく、そのまま「古木のチカラ」とネーミングしました。

生産国	パプアニューギニア
地域	イーストハイランド（東山岳州）ゴロカ、 オカパ地区、ケカサ周辺(Kekasa, Okapa, Goroka, East Highland)
生産者	ケカサ周辺の小規模農家の皆様
木の品種	ティピカ、アルーシャ、ブルボン
標高	2000～2200masl
精製方法	ウォッシュト
栽培	2000mを超える独特の地形、高地の為、 害虫被害も少なく、農薬、化学肥料不使用での栽培を行っています。