森の番人たちの笑顔（ペルー）　コーヒー豆

【初登場】

2025年12月の珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入に入ります。

2002年の開店以来初登場のコーヒー豆です。
珈琲定期船は未開拓のコーヒーをご乗船者様にご案内する冒険号でもあります。
毎月1種類以上は初登場のコーヒーをお入れしています。
17年以上珈琲定期船にご乗船されている方が多いのは飽きないからかも知れません。
美味しい豆が毎年毎年どんどん蓄積されていくのが珈琲定期船。
気に入った豆、お客さんからの人気のある豆は幾度も登場します。
お客様との意思疎通を大事にしたいと思っています。

アルトマヨの森

雲霧雨につつまれた「アルトマヨの森」。

コーヒーを作るのは、この森とともに暮らし、森を守ると決めた、農家の人びと。
彼らは保全協定を守りながら、コーヒーづくりをおこなっています。

森林農法によって育まれたコーヒーは、熱帯林を守りながら、
自然と共存する持続可能な農業を実現しています。
また、フェアトレードと環境や人に配慮した栽培を採用することで、
生産者が安心して働き続けられる環境を整えています。
さらに、シングルオリジンのスペシャルティ品質にこだわることで、
森の恵みをそのまま味わえる、特別な一杯になるのです。

霧に包まれた森のしずくが、じっくりと時間をかけて育んだ香りと味わいを、
ぜひあなたの日常に。

Prologue：アルトマヨの森のコーヒーとの出合い

仕入れ先の豆乃木さんによると、今回のペルー「アルトマヨの森」のコーヒーとの出会いは、2022年5月、青年海外協力隊として現地で活動していた毛笠さんから届いた1通のメールがきっかけでした。
メールでは、自然保護区内で住民が環境省と協定を結び、支援を受けながら自然を守りつつ高品質コーヒーを生産していること、協定を結ぶ住民が増えて生産量が拡大しており、新たな販路が必要であることなどが紹介されていました。

当時は取引には至らなかったものの、2024年5月に「自然保護区の組合として世界初のレインフォレスト・アライアンス認証取得」の知らせが毛笠さんから届き、2016年にフェアトレード認証も取得していたこともあり、豆乃木さんは強く関心を抱くようになります。オンラインで何度もミーティングを重ねるうちに、ペルーの森の番人たちの笑顔と毛笠さんの情熱、そして「アルトマヨの森」という響きそのものに心を動かされ、「このコーヒーを買います」と決意したそうです。

その後、豆乃木さん自身も多くの資料を読み、このコーヒーが「自然環境・森・水・動植物と人間が共生する大切さ」を象徴する存在になると確信。お客様にとっても「大切なコーヒー」になることを願っていると記しています。
メキシコのマヤビニックで「先住民」をテーマにしてきたのに対し、今回は「地球と自然環境」が主役。甘みと柑橘系の酸味を持つ柔らかな味わいが、アルトマヨの森の物語をそっと伝えてくれる——豆乃木さんはそう語っています。

１．ALTO MAYO COFFEE（アルトマヨコーヒー）について

「アルトマヨ（Alto Mayo）」 とは、ペルー北部のサン・マルティン州に広がる地域の名称で、アンデス山脈の東側に位置する標高の高いエリアを指します。スペイン語で 「Alto」 は「高い」、「Mayo」はこの地域を流れる「マヨ川（Río Mayo）」 に由来し、「マヨ川上流地域」という意味を持ちます。
この地域はペルーのアマゾン熱帯雨林の一部であり、豊かな生物多様性と森林資源に恵まれた「アルトマヨ保護区（Bosque de Protección Alto Mayo）」が存在します。熱帯林を守るために設立された保護区でありながら、地域住民がアグロフォレストリーや有機農法を取り入れながらコーヒーを栽培し、自然と共生する持続可能な農業を実践しています。
つまり、「アルトマヨの森」とは、熱帯雨林の保全とコーヒー生産が共存する地域 を象徴する言葉であり、森林を守る人々の営みと、そこから生まれるコーヒーのストーリーを伝えるものでもあります。

２．ALTO MAYO （アルトマヨ）のロケーション

アルトマヨ保護林（Bosque de Protección Alto Mayo, BPAM）は、ペルー北東部サンマルティン州に位置し、標高: 800～1,800メートルの範囲に広がる中高度の熱帯雲霧林が特徴で、面積: 約182,000ヘクタール（東京ドーム約39,000個分）にも及ぶ広大な森林地帯です。
この地域はペルーのアマゾン熱帯雨林の一部であり、豊かな生物多様性と森林資源に恵まれた「アルトマヨ保護区（Bosque de Protección Alto Mayo）」が存在します。熱帯林を守るために設立された保護区でありながら、地域住民がアグロフォレストリーや有機農法を取り入れながらコーヒーを栽培し、自然と共生する持続可能な農業を実践しています。

さらに「ビレッジブレンド」と名付けたこちらのコーヒーは、ジェンダー平等の活動に注力している組合にとっても最もメッセージ性の強いロットであり、いくつかの集落をまたぎ、83名の女性農家によって生産されたコーヒーのロットとなります。

カップコメント

オレンジ系の穏やかな酸味、チョコレートを思わせるやさしい甘み。
ミルキー感があり、口当たりも柔らかく、冷めてもその印象が持続する、非常にバランスのよい一杯です。

「森の番人たちの笑顔」のネーミングについて

ペルーのアルトマヨの山や川の守り人たち。
生豆仕入れ先の杉山さんはオンラインでのミーティング越しに、その森の番人たちの笑顔に惹かれたといいます。この言葉が素敵で、確かに笑顔になれる美味しさと優しさを持つコーヒー、険しさはありません。ですので「森の番人たちの笑顔」と名付けました。

※完売の場合は何がお届けされるか分からないハッピーコーヒーが楽しくおすすめです。

生産国	ペルー
生産地	ペルー北東部サンマルティン州アルトマヨ
生産者	Cooperativa de Servicios Múltiples Bosque del Alto Mayo (略称：COOPBAM)
栽培品種	ブルボン、カツーラ他
標高	1100m～1,400m
精製処理	ウォッシュト精製
その他	フェアトレード認証、環境や人に配慮した栽培

89.45（ニカラグア）　コーヒー豆

【2年連続登場】

2024年12月の珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入、
2025年12月の珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入
に入ります。

2002年の開店以来初登場のコーヒー豆です。
珈琲定期船は未開拓のコーヒーをご乗船者様にご案内する冒険号でもあります。
毎月1種類以上は初登場のコーヒーをお入れしています。
17年以上珈琲定期船にご乗船されている方が多いのは飽きないからかも知れません。
美味しい豆が毎年毎年どんどん蓄積されていくのが珈琲定期船。
気に入った豆、お客さんからの人気のある豆は幾度も登場します。
お客様との意思疎通を大事にしたいと思っています。

マラカツーラ種

こちらはニカラグアの生産者、サミエルザバラさんが作っているコーヒーです。
2024年の2月から3月にかけてニカラグアとエルサルバドルに行ったのですが、その時に訪れた農園のうちの1つです。
サミエルさんの農園の1つのエルカンバラチェ農園に行きました。
こちらではなるべく農薬や化学肥料は使わないで育てています。
そしてサミエルさんはマラカツーラという品種をとても大事にされていて、お父さんがずっとそのコーヒーを育てていたようです。
お父さんが何年か前に亡くなってしまったのですが、サミエルさんがそのコーヒーをとても気に入っていて、ずっと大事に育てています。
そしてそのコーヒーでいろんな精製方法、ナチュラルやハニーやウォッシュトもやっています。それらすべてはアナエロビック（嫌気性発酵48時間）されています。

ナチュラル精製を選ぶ理由

その中で今回は珈琲の富田屋としてナチュラル精製を選びました。
こちらはですね、カッピングさせていただいたのですが、とても良くて、10人くらいでカッピングして、その中でもやはり点数の良かったコーヒーです。
えーとですね、これが今年のカップオブエクセレンスというコーヒーの品評会で見事に5位に入賞したんですね。
コーヒーの品評会と成績
サミュエルさんはこのマラカツーラ種でできれば90点以上取りたいとその時おっしゃっていました。
でもこのマラカツーラで90点を超えることはなかなか難しいと自分でもおっしゃっていて、ゲイシャとか上位に食い込むコーヒーはそういう品種が多いんですけれども、なかなかそこに到達しなくて、でもこれでどうにかしていきたいとおっしゃっていました。
それでこの結果が89.45点というのが出て見事5位になったんですけれども、それを見て僕はとても嬉しかったです。
ちょっと及ばなかったんですけれども、ほとんど90点ということですごい快挙だなと思いました。
そして向こうでカップオブエクセレンスが開催される前の2月3月だったんですけれども、このコーヒーとても良かったので買うことにして30kg3袋90kg分だけ買いました。
その後5月頃にその品評会で5位になったので、あのコーヒーがやっぱり評価されたんだということですごい嬉しかったです。
そういうコーヒーを今回は珈琲定期船にお入れしております。
このコーヒーが1200円100gあたりで売っているんですけれども、仕入れ値としても同じサミエルさんのゲイシャとか他のところのゲイシャと同じような価格に匹敵するくらいの価格なので本当は1200円というのはとても安いんですけれども、今回マラカツーラ種というのがまだ知れ渡っていない品種ですし、うちでなかなか高価格帯が売れないかもしれないということで抑えて1200円にしておりますが、値段だけ見るととても高いと思うんですけれども味はそれ以上になっています。
とても繊細な味わいで、全然トゲトゲ感とかなくて本当に滑らかで優しい酸味があって、そうですね、ちょっとゲイシャっぽくはないんですけど若干ジャスミンのような香りがあったりとか華やかさがあったり、ここのロット名としてはナランハというのがあるんですけれども、このナランハというのはオレンジの一種、向こうのフルーツの一種なんですけれども、そういうちょっと甘みのある味わいがします。
なのでこのコーヒーすごく飲んでほしいところではありますが90キロしか入れていないので、たくさんの人の手に渡るわけでもなく、飲みたい方がぜひご注文ください。
多分今月中か来月初旬、1月上旬には売り切れるのではないかと思っています。

発酵方法

こちらの精製はですね、サミュエルさんのコーヒーはすごいびっくりしたんですけども、収穫してどの豆もまず発酵させる、青色のポリンタンクに入れて48時間発酵させるということを言っていました。
その後ナチュラル精製にするのはナチュラルにして、そしてウォシュトするのはウォシュトにします。ウォシュトした後もまたそのタンクに入れて48時間発酵ということで、合計で2日間を2回発酵させています。
だからと言ってすごい発酵臭とかするわけではもちろんなくて、すごい繊細な綺麗な味わいで、すごい上手にと言ったら変ですけども、豆本来の味を損なうことなく、とげとげしいアナエロビックではなくやってあるので、サミュエルさんの人柄がすごい現れているなと思います。
（こちらはウォッシュト精製で赤い実を剥いてから青のタンクに入れて酸素の無い状態で48時間発酵させようとしているところ：アナエロビック）

豆の乾燥方法

こちらのナチュラル精製は48時間の嫌気性発酵した後に取り出して、24時間直射日光で乾燥させます。
その後アフリカンベッドで30日間乾燥させて出来上がりです。
すごいゆっくりと乾燥させています。
乾燥場も見に行ったんですけれども、よくあるナチュラル精製の乾燥は、パティオって庭というか地面に下にゴザとかそういうのを敷いて、チェリーを広げていって乾燥させていってドライフルーツみたいになっていくんですけれども、そういうのではなくて、このサミュエルさんのは棚を2,3段とか作ってあるところに、さらに日陰に作ったりして、急激に乾燥しないようにというのをされていました。
その中でも一番上の棚が乾きやすいから、一番上の棚から段々下に下ろしていったりとか、そういう工夫もして、その状態を見て乾燥を進めていっていました。
このロットではなかったと思うんですけれども、乾燥場に行ったときにちょうどサミュエルさんの豆を見つけて、一粒つまんで食べてみたりしたんですけれども、塩昆布のような、すごい変わった味が豆からして、これはすごいなーって本当にびっくりしました。
その豆がどこに行ってるのかわかんないんですけれども、そういう特殊なこともされている方です。

サミュエルさんの環境配慮

このサミュエルさん、すごい僕、大好きなんですけれども、同じコーヒー仲間で10人ぐらいで行って、その一人の方が、サミュエルさんのことを「エコ野郎」って言っていました。僕もエコ野郎なので、気が合うね、なんて言われていました(笑)

すごい環境に配慮した栽培してあったりとか、水の使い方も他の人たちが使うような、15分の1って言ったと思うんですけれども、すごい少量の水で豆を洗ったりするんですが、そういうところ、あと虫もほとんど、殺虫剤なんてもちろん使わずに、ペットボトルにアルコールを入れて、そこにコーヒーの花の香りを入れておいたら、そこに虫が寄ってきて、ペットボトルのアルコールで溺死してしまうという仕掛けを作って、それを農園中に至るところに置いてあるんですけれども、そういうので、ブロッカっていう虫対策をしてあります。
なので、すごい環境にも配慮しつつ、おいしいコーヒーを作れる、すごい頼もしい青年です。
僕よりも若くて30代前半だと思います。
そういう方のコーヒーをどうぞお召し上がりください。

「89.45」のネーミングについて

2024年5月、ニカラグアのカップオブエクセレンスでサミュエルさんの出品したコーヒーが5位に入賞しました。
得点は89.45！
彼のお気に入りのマラカツーラ種。
ゲイシャでは無く、マラカツーラ種で90点を超えたいと言ってたので、この結果をみて、「惜しい！」と画面越しに叫んでしまいました。
本当にすごいことだと思います。
敬意を表して、89.45と名付けました。

※完売の場合は何がお届けされるか分からないハッピーコーヒーが楽しくおすすめです。

 

生産国	ニカラグア
産地	ヌエバセゴビア　ディピルト
生産者	サミュエル・ザバラ
品種	マラカツーラ
ロット名	ラ ナランハ
処理	最適な収穫状態のチェリーのみを選別 水で洗浄しチェリーのままプラスチックタンクで嫌気性発酵 チェリーで発酵: 48 時間 温度: 17-20 °C 最終 pH 3.80 乾燥プロセス 1: 24 時間直射日光 乾燥プロセス 2: アフリカンベッドで 30 日間
標高	1350m
精製方法	アナエロビックナチュラル精製
栽培方法	環境や人に配慮した栽培方法

マヤビニック（メキシコ） コーヒー豆

2年ぶりの登場。

前回は2023年に仕入れたコーヒーです。

2018年の「珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入」
2019年の「珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入」
2020年の「珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入」
2021年の「珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入」
2022年10月の「珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入」
2023年12月の「珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入」
2025年12月の「珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入」に入っております。
に入っております。

珈琲定期船は未開拓のコーヒーをご乗船者様にご案内する冒険号でもあります。
毎月1種類以上は初登場のコーヒーをお入れしています。
2008年以来、17年以上珈琲定期船にご乗船されている方が多いのは飽きないからかも知れません。
美味しい豆が毎年毎年どんどん蓄積されていくのが珈琲定期船。
気に入った豆、お客さんからの人気のある豆は幾度も登場します。
お客様との意思疎通を大事にしたいと思っています。

マヤの先住民によって農薬・化学肥料に一切頼らずに育てられています

マヤビニックコーヒーの栽培地域は、メキシコの最南端に位置するチアパス州。
チアパスの雄大な自然。
グアテマラと国境線をなし、メキシコでも有数の緑豊かな森の中で、農薬・化学肥料に一切頼らずに育てられたマヤビニックコーヒー。

メキシコは中米を代表するコーヒー産地のひとつ。
株式会社豆乃木さんではメキシコからのコーヒー生豆の輸入に関わっています。
メキシコのコーヒーは、やわらかな酸味のなかに、甘みが感じられる上品な風味で、香りが高く、とても飲みやすいため、どなたにもご納得いただけるコーヒーです。

また株式会社豆乃木さんのコーヒー豆同様に、メキシコ自体がオーガニックコーヒー豆の栽培にも力を入れている産地です。
世界の60％のオーガニックコーヒーがメキシコで作られています。
マヤビニックコーヒーも、農薬・化学肥料不使用で、マヤの先住民の作り手によって、大切に育てられたコーヒーです。

サビ病を乗り越えて

2013年から2年もの間、コーヒーサビ病という、コーヒーの葉が枯れ落ち、光合成できないことで、コーヒーの実が育たなくなる病気が流行しました。収穫量が激減し、一時、日本国内では幻のコーヒーとなってしまいました。生産者にとっても苦しいときを経て、豆乃木さんでは2015年9月に、再び、輸入再開。
さらに一年後、2016年は十分な量の豆を収穫できることになりました。

農家さんのお仕事

ここではマヤビニックの農家さんがコーヒーチェリーを摘んでから、乾燥させ、組合の事務所へコーヒーのパーチメントを持ち込むまでのプロセスをご紹介します。

生産国	メキシコ
地域	チアパス州チェナロー区中心
生産者	マヤビニック生産者協同組合
栽培	農薬・化学肥料不使用
品種	ティピカ、ムンドノーボなど
標高	1200～1500m前後
精製方法	水洗式、天日乾燥、100％手摘み、 スクリーン・比重選別、電子選別