最高のコーヒーを届けたいから、
「作り置き」はしません

コーヒー作りに欠かせない過程である「焙煎（ロースト）」。富田屋ではこの焙煎を、必ず、お客様からコーヒーのご注文を受けた後に行っています。

焙煎した直後から、コーヒーの鮮度は落ちる

焙煎前のコーヒー生豆はとても固く、香りも味もほとんどありません。
焙煎してようやく、コーヒー独特の香りが表れ、粉に挽けるほど柔らかくなり、風味も出ます。

しかし焙煎後のコーヒーは、時間がたつと香りが抜け、他の香りを吸い、お湯をかけても膨らまなくなり、焙煎したてとは似て非なるものになります。

豆の状態ならば1ヶ月程度、美味しさは保たれますが、その間も徐々に香りは抜けてゆきます。粉の状態ではもっと早く、2週間ぐらいで劣化するでしょう。空気に触れる面積が、豆よりもはるかに大きい（20倍以上）からです。
また、古くなったコーヒーは酸化します。飲む人の体にも良いものではありません。

保存状態によってはある程度長持ちしますが、やはり少しでも焙煎直後に近い、新鮮な状態でコーヒーをお届けしたいと考えております。
富田屋が「作り置き」をせず、ご注文をお受けしてから焙煎しているのは、そのためです。

豆によって異なる「最適の焙煎度」

なおコーヒーの焙煎方法には「直火式」と「熱風式」がありますが、富田屋では、直火式を採用しています。
直火式は香りが良く、火が直接コーヒー豆に当たることで、味わいも複雑に感じます。一方で熱風式は、個人的には味の方向としてあっさり感じられ、酸味のインパクトは強く感じました。双方の特徴をよく吟味した結果、よりコーヒーの魅力を引き出せる直火式での焙煎を、私は選んでいます。

温度、時間、量…様々な要素が影響する繊細な作業

コーヒーの焙煎において、他ではあまり言われないのですが、私は生豆の「温度」が重要だと考えています。
当店では毎日、生豆の温度を見て、室温なども考慮して焙煎機への投入温度を変えています。ですから季節によっても焙煎の方法は変わります。

リピーターのお客様は、コーヒーに「いつも変わらない味」を望まれます。ですが焙煎する者としては、この「変わらない味」を出すのが、なかなかに難しいのです。
同じ日に、同じ豆を同じ量だけ焙煎しても、初回と2回目以降とでは出来が大きく違ってきます。それを同じに近づけるには、投入温度や煎り上げの温度の入念な調整が必要です。さらに焙煎の時間や、焙煎機の使い方によっても味や香りは微妙に変わってきます。焙煎とは繊細な作業です。

よく「焙煎って難しいですか？」と聞かれますが、「簡単と言えば簡単で、難しいと言えば難しい」というのが私の答えです。
豆を火にかけ、火加減を見て、火を止める。やっていることは非常にシンプルで、ただ焙煎するだけなら何も難しくありません。

しかし上述の通り、焙煎の出来具合は様々な要素に左右され、思い描く焙煎度にするのには苦心します。受注後に焙煎する富田屋では、毎回の焙煎量が違うから、なおのこと。それでも「より美味しく、いつも同じ味を」と、お客様にご満足いただけるコーヒーのために、富田屋は日々焙煎に取り組んでいます。

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