品種

コーヒーの原種である「ティピカ種」や、その突然変異でできた「ブルボン種」をなるべく選んでいます。香りや味が優れているのはもちろんですが、生産量が減ってきている原種や在来種を買って存続させたいという思いもあります。その他、カツーラ種・ムンドノーボ種・スマトラ種・カツアイ種・パカマラ種・ジャバニカ種なども扱います。あまり原種と離れたものや、生産性を求めて品種改良されたコーヒーは、雑味を感じたりしますので避けています。いずれにせよ品種は一つのスペックに過ぎず、こればかりにはとらわれません。

栽培地

良いコーヒーを栽培できる農園は、標高や土壌、日照条件など様々な条件が備わっている必要があります。ある一面だけで決まるものではありません。また一日の寒暖の差が激しいとコーヒー栽培に適しています。富田屋としては、なるべく農薬や化学肥料を使わない農園、環境に配慮している（川を汚さない、生態系を壊さないなど）農園を選ぶようにしていますが、あくまで味とのバランスが重要です。

仕入れ

良いコーヒーを入手できるかは、良い仕入れ先と出会えるかで決まります。
産地に足を運んで味を確かめるだけでなく、産地と良い関係で取引していること、そして「話の分かる」（言語的な意味でなく、良いコーヒーの何たるかを理解し合えるという意味）バイヤーであることが大切です。
仕入れ先それぞれに特徴はありますが、目利きがちゃんとできている所のコーヒーは、どれも質の良い物ばかりです。当店では、そうした優れた仕入れ先を自ら探し出して、お取引させていただいています。

輸送

一般的なコーヒー生豆は麻袋に詰められ、船便で海上輸送されます。コンテナ内は時に60度を越えることもあり、温度変化に弱い生豆はダメージを受けることになります。富田屋に入ってくる生豆も船便ですが、そのほとんどはエアコンで定温管理したリーファーコンテナで輸送。温度16℃・湿度60％という最適な状態で、豆へのダメージを最小限に抑えられます。
また麻袋は通気性が良く、袋自体の匂いや外気、水分が生豆に影響を与えます。そこで最近は麻袋の中に「グレインプロ」というポリエチレン製の袋を入れる方法が高級コーヒーでは主流になっており、富田屋でもほとんどがこの方法です。

保管

店に運ばれてくる前のコーヒー生豆は神戸や横浜の倉庫で、定温・定湿という生豆にとってご機嫌な状態で保管されています。
その後、富田屋にやってきた生豆は10kgずつ小分けにしてポリエチレン製の袋に入れ、木製の冷暗所で保管します。木は温度変化が柔らかく、また天然の調湿機能により湿度を勝手に調整してくれるからです。
仕入れてから使い切るまでは早くて1ヶ月弱、遅くても4ヶ月ほど。ダメージが最小限である間に使い切ります。