天空農園（中国）コーヒー豆 | コーヒー豆通販専門店自家焙煎珈琲の富田屋

コーヒー発酵オタク、曾さんの作るコーヒー。

天空農園（中国）　コーヒー豆イメージ

香り
コク
甘味
苦味
酸味

浅煎り
中浅煎り
中煎り
中深煎り
深煎り

【中深煎り】
中国のコーヒーとしては4年目になります。
1年目は中浅煎り、2年目は中煎り、そして、3年目は中深煎り、4年目も中深煎り。
独特の香味で美味しいのですがクセがあり、好き嫌いが分かれてしまうので、今回はさらにクセを平坦にできるかなと中深煎りにしています。

原産国	中国

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800g未満のご購入
￥760完売 /100g（税込）: 申し訳ございません。2023年1月30日、完売いたしました。

800g以上のご購入
￥615完売 /100g（税込）: 申し訳ございません。2023年1月30日、完売いたしました。

天空農園（中国）　コーヒー豆の特長

富田屋再登場！

2023年1月、2022年1月の「珈琲定期船」に入っています。
個人的にクセになっているコーヒーで2度目の登場のコーヒー豆です。

仕入れ先バイヤーのコメント

2022年は前年よりもしっかりと発酵している印象。赤ワインやブランデーといったインパクトの強い風味に加えて、チェリーのような優しい甘味を感じることができました。通常の濃度で抽出すると「発酵し過ぎている」と感じる方もいるかもしれませんが、使用量を減らして液体の濃度を薄めることで、プラムのようなフルーティーな香味がバランスよく感じられます。見た目は全体的に茶色味ががっていますが、これもしっかり発酵している証拠です。
2022年のニュークロップは割れ豆、欠け豆、シェルなどがみられます。今後、見た目の改善に向けて、天空農園の方と一緒に選別の強化や木の植え替えを行っていきます。

「天空農園」が生み出す良質な生豆

農園名が素敵ですね。「天空農園」。
バイヤーさんが農園管理者と話しているときの事。
この「天空農園」という名前を聞くと、日本ではみんな「天空の城」を思い出すんじゃないかな〜と伝えると、
「宮崎さんの作品のやつでしょ？僕も好きだよ」と、曾さんが目を輝かせながら言っていてそうです。

70種類以上の実験を経て完成した「二次発酵」のナチュラルプロセス

美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような、山奥の秘境でとれたコーヒーです。
近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。そこで保山市、プーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、「南嶺」という標高2000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。
このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。
前回の農園管理者の曾（ソウ）さんが現在違う農園で農園管理をしているというのを伺い、2021年はそちらの農園のものが輸入されました。その名も天空農園（Sky Villa Farm）です。曾（ソウ）さん曰く「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園の名付けたということです。

農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。

実はこの製法、一つの「失敗」から始まっています。収穫したチェリーを、本来ならその日中に果肉除去しなければならないところを一晩放置してしまったのです。それが偶然ちょうどいい発酵度合いになり、独特のフレーバーが引き出されていたのです。そこからは、再現性が課題でした。偶然美味しいフレーバーができたものの、発酵を進めすぎると品質劣化のリスクもあります。何度も何度も実験を繰り返し、ちょうど美味しい発酵具合を再現できるようになっています。

動画でどうぞ。

生産国	中国
地域	雲南省　保山市　潞江垻 (ルジャンバ)
生産者	天空農園　農園管理者　曾（ソウ）さん
木の品種	カティモール
標高	1500~1700m
精製方法	ナチュラルダブルファーメンテーション（嫌気性発酵）
乾燥	天日乾燥＋干し棚
栽培	農薬不使用、化学肥料と有機肥料の併用使用一部シェードグロウン

お客様の声

「いつも美味しい珈琲ありがとうございます
一月の定期船に入っていた天空農園がとても好みでした！」
静岡県磐田市Ｈさま女性

「いつもよつばさんのワクワクを利用させていただいております。
中国のこのコーヒーは大大好きで、初めて飲んだとき、フルーティーなのにコクが有るなんともいいとこ取りのような味に衝撃をうけ。どちらかというと昨年の浅煎りより深煎りのほうが好みです。
頻繁には購入できませんので今回のこの機会に、もう少し飲みたいと追加で注文をさせていただきます。」
大阪府泉南郡Oさま女性