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富田屋では純粋なコーヒーを楽しんでいただけるよう、ハンドピックによる豆の選定を行っています。富田屋の焙煎したてのコーヒー豆を通販にてご購入いただけます。

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トップページ > コーヒー豆単品 > 種類から選ぶ > ストレート > ジーニアス・シャン ナチュラル精製(ミャンマー)

ジーニアス・シャン ナチュラル精製(ミャンマー)

プルーンの香りが染み込んだ毛糸のようなコーヒー。

ジーニアス・シャン ナチュラル精製(ミャンマー)イメージ

香り 4つ
コク 3つ
甘味 5つ
苦味 2つ
酸味 3つ
  • 浅煎り
  • 中浅煎り
  • 中煎り
  • 中深煎り
  • 深煎り

[中浅煎り]生豆の時点で良い香りがしています。
この香りを生かすにはこれくらいの焙煎度がいいでしょう。
味を見たらバッチグーでした。

原産国 ミャンマー

ギフト包装をご希望の方 →

800g未満のご購入
¥700 /100g(税込)

挽き具合 

(200g以上の場合は基本的に200gパックになります。)

数量:100g × 

800g以上のご購入
¥560 /100g(税込)

挽き具合 

複数の挽き具合をご希望の方は以下へご記入下さい。
(200g以上の場合は基本的に200gパックになります。)

数量:100g × 

ジーニアス・シャン ナチュラル精製(ミャンマー)の特長

Genius Shan Highlands Coffee

2019年のジーニアス・シャンは初のナチュラル精製。
ミャンマーでは、収穫・精製時期に悪天候が続いたため、ナチュラルで精製することが大変難しく、生産量がとても少なくなってしまった中、運よく分けていただくことが出来ました。
なんと、購入をキャンセルされたお店が出たのです。
昨年のハニーと違いホワッとした優しさで毛糸の玉のような印象です。
香りはほのかにプルーンやイチゴを連想させます。

ミャンマーのコーヒーは、アメリカでは東洋のパナマと称されるほど、東南アジアで美味しいコーヒーができる新しい産地として近年注目を浴びています。
小規模農家が中心のユアンガンは、土壌の豊かなシャン州の中でも最大級の生産量を誇る地域。
ミャンマーのジーニアスコーヒー(Genius Shan Highlands Coffee)さんから生豆が来ています。
GeniuShan Highlands Coffee は、現地の社会的企業として農家さんとともに成長を続けています。技術指導や苗木・資材等の提供環境に配慮した栽培手法や精製方法の導入にも取り組んでいます。2018年に地域最大の精選場をオープンし、ユニークな発酵方法や比重選別機の導入など、品質向上への挑戦を続けています。

バイヤーからのコメント

「ミャンマーをコーヒーベルトに。」と熱く語るドリーマーであり、クールな経営者でもあるトゥンさん。何より印象的だったのは、カッピング時のフィードバックに真摯に耳を傾け、どうやったらもっと美味しくなるかを時間を忘れて議論しているピュアなcoffee lover としての一面です。
また驚かされたのは、「農家と専売契約を結ばない」というポリシー。
トレーニング提供や適正な買取価格、人対人の信頼関係をちゃんと積み上げて、選んでもらえる会社でありたいという想いに感銘を受けました。
とのことです。

産地の課題

経済発展が著しいミャンマーでは、産業が都市部に集中し、農村に住む若者たちがどんどん都市部へ出て行ってしまっています。
また、ミャンマーでは農家さんが自分の家の庭でコーヒーや果樹を少量ずつ育てているため、大規模な栽培ができず、品質は高いもののコーヒーから安定した収入を得ることが難しいのが現状です。
農村の持続的な発展のためには、農村で作ったコーヒーの品質が評価され、収入が増加・安定することが大切です。

1. 香りを引き出すナチュラルプロセス

「ナチュラルプロセス」とは、コーヒーの果肉ごと一旦乾燥させた後、乾いた果肉とコーヒー豆(種)を分ける精製方法です。
コーヒーの果肉がドライフルーツのようになり、発酵が進み、どの精製方法よりも甘く濃厚なフレーバーがひき立ちやすくなります。

2. 徹底的な選別

ジーニアスコーヒーでは、脱穀後の選別も徹底しています。
豆の大きさをわけるスクリーン選別と、欠点豆を取り除く手選別は、品質を追求する生産者であれば多くの産地で行われています。
それに加えて2018年から比重選別機を導入し、身がしっかりつまった豆だけを選別することで、より品質の高い、ハチミツのような甘みを持ったコーヒーになります。

生産国 ミャンマー
産地 シャン州ユアンガン
栽培方法 農薬・化学肥料不使用
品種 カツーラ、カツアイ、サンラモン
標高 1400-1600m
乾燥方法 天⽇乾燥アフリカンベッド
精製方法 ナチュラル

 

今年、ジーニアス・シャンのナチュラル精製は初挑戦しました。
生豆屋さんはすでに売り切れ状態だったのですが問い合わせると運よくキャンセルが出て仕入れることが出来ました。
これを飲むと運気が上がるかも知れません。

ジーニアス・シャン ナチュラル精製(ミャンマー)イメージ

中浅煎り

ジーニアス・シャン ナチュラル精製(ミャンマー)

  • 香り
  • コク
  • 甘味
  • 酸味

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800g未満のご購入
¥700 /100g(税込)

挽き具合 

(200g以上の場合は基本的に200gパックになります。)

数量:100g × 

800g以上のご購入
¥560 /100g(税込)

挽き具合 

複数の挽き具合をご希望の方は以下へご記入下さい。
(200g以上の場合は基本的に200gパックになります。)

数量:100g ×