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富田屋では純粋なコーヒーを楽しんでいただけるよう、ハンドピックによる豆の選定を行っています。富田屋の焙煎したてのコーヒー豆を通販にてご購入いただけます。

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トップページ > コーヒー豆単品 > 種類から選ぶ > ストレート > 飛鶏[フェイジー](中国) コーヒー豆

飛鶏[フェイジー](中国) コーヒー豆

プーアル茶の製法からヒントを得たナチュラル精製のコーヒー。

飛鶏[フェイジー](中国) コーヒー豆イメージ

香り 5つ
コク 2つ
甘味 3つ
苦味 1つ
酸味 3つ
  • 浅煎り
  • 中浅煎り
  • 中煎り
  • 中深煎り
  • 深煎り

[中浅煎り]やはり、この香り。
これを皆さんにクンクン嗅いでいただきたくて、この煎り具合にしました。

原産国 中国

ギフト包装をご希望の方 →

800g未満のご購入
¥750 /100g(税込)

挽き具合 

(200g以上の場合は基本的に200gパックになります。)

数量:100g × 

800g以上のご購入
¥600 /100g(税込)

挽き具合 

複数の挽き具合をご希望の方は以下へご記入下さい。
(200g以上の場合は基本的に200gパックになります。)

数量:100g × 

飛鶏[フェイジー](中国) コーヒー豆の特長

まさに桃源郷のような秘境から。

●飛鶏(中国)
ナチュラル精製
中浅煎り
栽培期間中、農薬・化学肥料不使用

こちらのコーヒー、日本に麻袋で3袋しか入荷しませんでしたが、そのうちの2袋を富田屋でいただいてしまいました。
サンプルの時には強すぎた個性でしたが、焙煎の具合でこんなに柔らかく、おしとやかになってくれるんだと実感しました。
とってもいい具合です。

美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。
メコン川の源流が流れだし、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような、山奥の秘境でとれたコーヒーです。 近年は、コーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。 そこでプーアル市と、日本と現地の大学と企業とで協働し、南嶺という山の標高2000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まっています。
プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させたいわゆる二次発酵のナチュラルプロセス。 ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。

プーアル茶の製法からヒントを得た二次発酵のナチュラル。

主にコーヒーの精製工程での品質管理を担当しているのは、台湾から技術者としてやってきたソウさん。
昆明出身の奥さんとご結婚されて、台湾で学んだコーヒーづくりの技術を生かして、実験を重ねています。
今年は70種類を超える実験を繰り返し、この土地にあった精製方法を模索中です。

彼の自分のこだわりに固執せず、「失敗」や「外からの知恵」から学ぼうとする姿勢が尊敬できます。

例えばコーヒーは、一般的に果実を収穫したらすぐに果肉を除去する必要があります。
ある時、農家さんがちょっとサボってしまい、収穫した後山の上に一晩放置したものを持ってきてしまったそうです。
そうとは知らずにいつものように作って飲んでみるととても個性の際立ったコーヒーになっていたそうな。

そこから、収穫後にあえて果肉を除去せずに一定時間熟成させる。
かつ発酵しずぎないように低温・密封状態をつくる、という方法を思いついたそうです。

その後の乾燥プロセスも、プーアル茶の製法からヒントを得ているそうです。
乾燥の初期・中期・後期と、乾燥の段階によって積み上げ方や湿度管理の方法を変えることで、そこで起こしたい、(または起こしたくない)発酵の進行をある程度コントロールできるようになったのだそうです。

中国産のcoffeeだからって心配はご無用です。

なぜなら、栽培期間中農薬化学肥料不使用ですから。

お客様の声

「今回の飛鶏はこれまでで1番のインパクトでした。以前、喫茶店で飲んだ中国コーヒーは煙臭い印象だったのですが、飛鶏は私の好きなナチュラル製法だからか香りも味もドンピシャでした!夫も最初は個性の強さに驚いていましたが、すっかりハマってしまい二人で毎日1日の終わりに飲んでいたらあっという間に無くなってしまいました…これからも富田屋さんを通して面白く美味しいコーヒーに出会えることを楽しみにしています!」
鹿児島県鹿児島市Oさま女性 珈琲定期船に5年ご乗船中

生産地 中国
地域 雲南省 南嶺
栽培 栽培期間中農薬化学肥料不使用、シェードグロウン
標高 1,800~2,050m
精製方式 ナチュラル (二次発酵)
品種 カティモール、ティピカ、カトゥアイ、パカス
乾燥 天日乾燥、アフリカンベッド

 

心がウキウキするような華やかでフルーティーでいて、ブランデーのように重厚な香り。
色で例えるとピンク色のコーヒーです。
甘酸っぱい果実を連想させてくれる味わいです。

飛鶏[フェイジー](中国) コーヒー豆イメージ

中浅煎り

飛鶏[フェイジー](中国) コーヒー豆

  • 香り
  • 甘味
  • 酸味

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