ミツバチの気持ち（ブラジル） | コーヒー豆通販専門店自家焙煎珈琲の富田屋

天然酵母を使ったコーヒーはフルーツだ。

ミツバチの気持ち（ブラジル）コーヒー豆イメージ

香り
コク
甘味
苦味
酸味

浅煎り
中浅煎り
中煎り
中深煎り
深煎り

フルーツ感を出したくて、いつもの中煎りよりは少し中深煎り気味にしています。

原産国	ブラジル

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￥完売 /100g（税込）: 申し訳ございません。3/25、珈琲定期船の予約分を残して完売いたしました。

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ミツバチの気持ち（ブラジル）コーヒー豆の特長

天然酵母コーヒー。

2019年、富田屋で初登場のコーヒーでした。
お客様に好評をいただきましたので、
再登場となります。

昨年はフルッタ・メルカドンという名前で販売しておりましたが、今年はその香りに気持ち良くなってしまうことから、改名しました。
「ミツバチの気持ち」です。
花の香りにミツバチが誘われるように、このコーヒーの香りに僕は吸い寄せられます。
まるでミツバチのような気持になって。。。

「ミツバチの気持ち」は天然酵母をチェリーにかけて味作りをしています。この発想は生産者と直に交渉し取り組む事ができる㈱セラード珈琲ならではの研究方法と手法といえます。

フルッタ・メルカドンとはポルトガル語で「果物市場」を意味し、その言葉のように温かい時と冷めた時の味わいの表情に様々なフルーツが顔を見せます。

4年ほど前より安定してフルーティーなフレーバーを、ある程度計画的に作り出すことができるようになり、2017年度産のテスト的に作られたマイクロロットがその秀逸な香味から大評判となり、2018年度産からは４人の生産者により本格的な販売に踏み切りる事となりました。

製造工程については現在企業秘密として扱われており、お答えできないそうです。
最初は香草やジュースと一緒にタンクに入れるなどの発想も試みたそうですが、フレーバーを変えることは出来ませんでした。
また、数種類の酵母を使って何通りかの実験をされました。結果、考えられない香りを放った酵母に的を絞ったのです。
たまたま来社中だった取引先の方に飲まれると、「恐ろしい」と言われたほどのインパクト。
例えば酵母培養温度や時間が種類によって異なるように酵母が現地の環境に適した結果だったのかもしれません。
酵母の使用は時間短縮など効果的でしたが、最終的には何も使用しない天然酵母にされました。
結果、コーヒーチェリーの持つ糖から天然酵母を得るべく環境を作り、活性化を図ったのです。
「夢は通常の倍の香りを放ち、今までに無かった新たな香りを創造することです。」 by Akioさん

※この独特な製法は既にブラジルにて特許出願しており、商標登録申請中とのことです。

エドワルド・カンポス氏の持論

コーヒー栽培についての彼の持論は、収穫時期の決定です。
収穫は1回目は豆の熟度に応じた重さを調整した機械により収穫され、2回目も残された豆の熟度を調べて同様に機械で収穫します。3回目は人力により残った豆の収穫に当たります。
コーヒー樹の更新に付いても、毎年栽培面積内の樹の10パーセントを更新するように心掛けています。
ここセラード地域は産地でも比較的気温が高いため、この様なコントロールが必要であると考えています。
その為、農場内には常にコーヒー苗用のハウスが用意されています。
この様な作業があって、収穫量の増収と良品質の製品が得られるのです。
農場での製品はIllyのコンクールで全国3位入賞を果たしています。
良い製品のコーヒーは、長年の経験ときめの細かい作業が必要です。
150年を経てきたこの農場でも、その世代々に応じた新しい栽培技術を取り入れて来た結果です。

自然環境保護しながらのコーヒー栽培・家畜

自然環境保護についても常に注意を払い、農業生産に必要な土地以外は極力手を付けず、自然に還すように心掛けています。農場内の自然環境の再生にも心掛け、耕地内の植生に応じた樹木の再生を続けています。
河川についても水質の良好な維持、河川の両側の植生の維持等注意を払っています。
自然環境を保護する事により、農業生産にも好結果がもたらされています。たとえば作物への病害虫の駆除、家畜の好環境下での成育率の上昇等です。
全てがこの様に規則正しく行われているこの農場では、コーヒー栽培についても同様に規則正しい工程が維持されています。
収穫から製品になるまでの過程に於いて、常に清潔をモットーとして作業が行われています。
これに従事する3農場の従業員達に対しても同様に、国の労働法を厳守し、労働者に与えられた権利と義務を明示し労働者達が安心して仕事ができる体制が作られています。
この様な事から3農場の経営方針が国際的自然環境保護団体、UTZ KapehとRain Forestから認証されています。

※完売の場合は何がお届けされるか分からないハッピーコーヒーが楽しくおすすめです。

農園名	ドナ・ネネン
生産者	エドワルド・カンポス
生産地	ミナスジェライス州地域：Manhuacu Dom Correia（マニュアス地方）
栽培品種	ムンドノーボ品種　カツアイ品種　ブルボン・アマレロ品種からカップにて選定
標高	1080m
精製処理	ナチュラル