伝統ある農園が続くのは新しい挑戦があるから。
| 香り |
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| コク |
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| 甘味 |
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| 苦味 |
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| 酸味 |
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- 浅煎り
- 中浅煎り
- 中煎り
- 中深煎り
- 深煎り
【中浅煎り】酵母と聞くとパンを思い出しますが、実際、ちょっとパンのような香りも。繊細な味わいを損なわぬよう、中浅煎りに。
| 原産国 | エルサルバドル |
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挽き具合からお選びください
※購入数は後ほどお選びいただけます
※200g以上の場合は基本的に200gパックになります。
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※同一商品のコーヒーを800g以上ご注文の場合、割引が適用されます。
システムの仕様上、カート内の表示金額が実際のご請求金額と異なる場合がございます。
その際は、ご注文後に当店にて正しい金額へ訂正のうえご案内いたします。
酵母のいたずら（エルサルバドル） コーヒー豆の特長
150年前からコーヒーに携わる家系
【初めての登場】
2026年7月の「珈琲定期船：コーヒー豆の定期購入」に入っています。
2002年の開店以来初登場のコーヒー豆です。
珈琲定期船は未開拓のコーヒーをご乗船者様にご案内する冒険号でもあります。
毎月1種類以上は初登場のコーヒーをお入れしています。
18年以上珈琲定期船にご乗船されている方が多いのは飽きないからかも知れません。
美味しい豆が毎年毎年どんどん蓄積されていくのが珈琲定期船。
気に入った豆、お客さんからの人気のある豆は幾度も登場します。
お客様との意思疎通を大事にしたいと思っています。
農園主のフェルナンド・リマさんの家系は150年前からコーヒーに携わられています。
日本でいうと江戸時代末期か明治初期。
相当むかしから続いているという事が分かります。
「一度美味しいコーヒーを飲んだ人は、
フェルナンド・リマさん
日本にも何度も来日され、奥様も2016年に初来日して以来、大の日本好きとなり、ご自宅には日本の様々なものを飾るスペースまで作ってあるほどです。フェルナンドさんは温厚で優しく、本当にコーヒー農園で働くことが楽しいのだろうと強く感じさせてくれる生産者です。また労働者への気遣いや配慮も素晴らしく、その様子は清々しいほどです。アクティブな一面もあり、世界中のフルマラソンには多数出場し、トレイルラン、山岳レースにもでも走っているランナーでもあります。
カップオブエクセレンス国際品評会での常連受賞者ともなっているフェルナンドさんは、土地や気候に恵まれていることも起因しているはずですが、大勢の労働者達からの厚い信頼があるからこそ、品質が上がり、受賞出来ているように感じます。
サンタアナの肥沃な土壌と標高の高さから、コーヒーを栽培するには恵まれた土地でもあります。
栽培品種は、リマさんが大好きなブルボン種を主に、パカマラ種、パーカス種、ゲイシャ種、ブルボンナノ種などがあります。ブルボン種は樹齢80年から100年以上の古い樹です。
2024年3月にリマさんの農園を訪れた際、樹齢100年のブルボン種を見て驚きました。
というのもあまりにも普通に生えていたからです。
でも、その幹は他の若い木よりも明らかに太くたくましかったです。（と言っても直径10CMほど）
ここ数年毎年買わせてもらっているサンタエレナ農園100年ブルボン。リマさんに質問すると樹齢100年以上のブルボン種が4～5万本あると聞きました。これには訪れたコーヒー焙煎店の10名が皆驚いてました。
生産工程
- 1-4月にかけて、農園内に2-3か所点在する100年樹から収穫
- ミューシレージをなるべく残した状態でパルピングしセラミックの貯水槽でウェット発酵処理を行う。
- その後袋に入れて最後の仕上げの処理をクツカチャパ乾燥・出荷場で行う。ここでは最終的に欠点豆の除去や豆のクリーニングを手作業で行う。
- 最後にグレインプロにパッキング、麻袋にマークを入れ、目的地まで出荷。
土質 ：火山由来で非常に水はけがよく有機物含有量が高い
雨量 ：3200㎜/年
栽培肥料へのこだわり：地域全体に火山灰があり粘着性が高いためロンブリコンポスト(ミミズを利用した有機堆肥)、コーヒーパルプ、ボカシなど農園内で生産された天然肥料のみを使用
「酵母のいたずら」のネーミングについて。
リマさんの家族が100年以上前から植えて、伐採せずに育てていたコーヒー。
この100年間の物語が脈々と紡がれてきているわけです。
僕たちがコーヒーを買う事でまた1年、歴史物語が刻まれていきます。
そして、これまでの伝統的な精製方法だけでなく、酵母を使った新しい精製方法も取り入れている好奇心。
酵母が生み出す香味はいたずらの産物のように思えます。
そして、リマさんのいたずらっ子のような笑顔。
という事で「酵母のいたずら」と名付けました。
（樹齢100年の樹の前で）
| 生産国 | エルサルバドル | |
| 地方 | Apaneca （Ilamatepec 山脈） | |
| 農園名 | サンタエレナ農園 | |
| 産地 | サンタアナ | |
| 生産者 | フェルナンド・リマさん | |
| 品種 | ブルボン（100年樹） | |
| 標高 | 1700m | |
| 精製方式 | イーストアナエロビック ナチュラル精製 |
|
| 栽培 | 農薬・除草剤・化学肥料不使用 | |
昨年のクロップをすこしリーズナブルに分けていただきました。 普段、こんなに手の込んでいて品質の良いコーヒーはこの価格では販売できません。 スッキリした綺麗な酸味と甘みのバランスが良いです。 滑らかでシルキーな口当たり。
中浅煎り
挽き具合からお選びください
※購入数は後ほどお選びいただけます
※200g以上の場合は基本的に200gパックになります。
挽き具合からお選びください
※購入数は後ほどお選びいただけます
※200g以上の場合は基本的に200gパックになります。
※同一商品のコーヒーを800g以上ご注文の場合、割引が適用されます。
システムの仕様上、カート内の表示金額が実際のご請求金額と異なる場合がございます。
その際は、ご注文後に当店にて正しい金額へ訂正のうえご案内いたします。
