バイセンマン

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すごいパン屋のStones Bakeryさん。

すごいパン屋のStones Bakeryさん。

息子の聾学校時代のお友達のお父さんからのご紹介。

ひそかに健康オタクなバイセンマンです。
息子の聾学校の時のお友達の親御さんにも知れ渡っていて、その中のお一人がStones Bakeryさんと同級生だったそうです。
お二人が話している中で、このコーヒー屋さんと似てるなぁという事になり、Stones Bakeryさんが興味を持っていただいて、お互いに知ることとなりました。

パン職人の山口さんとの問答

洲脇:素材に関して、考えておられていることや実践されていること、これからのことなど、こういうことを伝えたいなぁなど、なんでも結構ですので、ございましたら、お聞かせくださいませんか。

山口さん:今現在パンを作るうえで思っていることは、主食でありながら自然発酵食品であるところにこれからの時代の健康的な食生活を作りうる可能性を感じています。ウチはそういったところに焦点を合わせてますので、工業製品化されたパンの製法とは大きく違いとても時間と手間のかかる作り方をしています。
材料も極力、グルテンが控えめな国産の小麦、酸化の少ない石臼挽きの粉を使用し、それを数年継なぎ続けている全粒粉から起こした酵母で時間をかけてじっくり発酵させ、石窯の遠赤外線で焼いてます。常連のお客さまからはよく「腸の調子が良くなった」と言っていただきます。ちなみに毎日3食自分のパンを食べている私も、ここまで腸の調子が安定していることは過去に記憶がありません。
味に関しては、まだまだ素材の味を生かしきれてないと思っているので、もっともっとおいしいパンが焼けるよう研究を続けてまいります。

洲脇:確かにそうですね!パンが主食でありがなら自然発酵食品、という視点で語られている方は初めてです。 以前、天然酵母で古民家で頑張られている方のパンをいただいて、食べるとお腹がプチプチ言っているように思います、と感想を述べると、焼いてるから発酵は止まってるから、そんなことは無いと思うんですけど、とおっしゃっていました。 確かに発酵は止まっているかもしれませんが、山口さんの言葉でそのことを思い出しました。 数年継なぎ続けている全粒粉から起こした酵母! すごいですね。 小麦から酵母を作られているという事ですね。 パンっていろんなものから酵母の力を借りられてすごいですね。

山口さん:酵母や乳酸菌などは死んでしまっても腸内細菌の餌になるといわれてます。お腹がプチプチするというのもあながち気のせいとも言えないと私は思います。腸内細菌が活性化したのを洲脇さんが感じとったのかも。(^O^)
ウチの生地は成形する前(一晩発酵)に少し摘まんで食べてみるとマイルドなプレーンヨーグルトのような味なんです。
発酵前は粉っぽくて食べれたものではないのですけど。
そしてウチの酵母ですが、私は小麦の種子を人間が消化吸収するのに一番適しているのは小麦に集まってきている酵母で発酵させることだと考えてます。そしてそれをカケ継ぎし続けることでその環境に住む酵母菌やら乳酸菌やら人間の常在菌やらが共生してコロニーとなり、人間にとってより良い発酵種になると考えてます。昨今は小麦やパンの身体への悪影響をいわれますが、調理方法にいちばんの問題があるのではないでしょうか(品種改良や農薬の問題もありますが)。
パン食は約6000年の歴史があるといわれてますので、やはり近年発達したパンの工業製品化がよくないことは明白です。

美味しすぎる上に安心素材!

フェイスブックページから見える焼きあがったパンの写真。
すごくおいしそうで、毎回、食べたいなぁと見ていました。
通販も出来るそうなので、ある日、我慢しきれずに連絡して送っていただきました!

すると、これが本当に美味しいんです。
今まで食べたことのあるパンと味や食感が違いました。
ハード系なのにもっちりしている、不思議なパンです。

その中でもマカデミアクランベリーはとても好物でした。
マカデミアナッツがこれまでに食べたことのない食感で驚きました。
コリッコリです。

そして、グリュイエール。
チーズのパンという事でしたが、初め、チーズに気付かず、パンの酸味と思って食べていました。
その香りや酸味が個性的なので好き嫌い分かれると思いますが、このパンは他では食べたことがない感じで、とても気に入っています。

素材も安心素材を追求されているようで、美味しいだけじゃなく、食べて体も喜ぶ感じです。

そういえば、Stones Bakeryさんのパンは日曜日に到着して水曜日の朝まで掛かって食べましたが、常温で置いておいたにもかかわらず、最後までカチコチにならず、美味しくいただけました。
とても不思議に思いました。

石窯パン工房、国産小麦ライ麦使用、自家培養酵母、長時間発酵。

パン好きはぜひ遠くからでも購入できる通販をご利用ください。
注文ページなどはないので、Facebookからのメッセージや電話で方法をお問い合わせください。
約3000円(送料込み)で数種類のパンのおまかせ詰め合わせ、あるいは自分で選んだパンを送っていただけます。

お店のデータ

フェイスブックページ:Stones Bakery
●営業日:木曜〜月曜
(月曜は店頭のみ、小分けにしてのALL¥100デー)

●営業時間
平日:9時〜20時
土曜:8時〜20時
日曜:8時〜18時
大阪府東大阪市東石切町6-3-20
090-6111-8140
↓グーグルマップ
https://goo.gl/maps/e5unQUEWEED2

P.S
こんなすてきなお店でスマイルオレを取り扱いいただけました。
パンの通販にも同梱していただけるようです。
たのしい時間をお過ごしくださいませ。

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